El panettone es un dulce navideño muy popular en Italia y España. Hay muchas leyendas que lo rodean, tales como la que cuenta cómo un cocinero se quemó un pastel durante una cena de Nochebuena en la Corte Sfoza de Milán y una ayudante improvisó un postre que se convirtió en el panettone. También hay otra leyenda en la que un halconero enamorado de la hija del panadero inventó un pan con mantequilla, huevos y pasas que se hizo muy popular.

Descubre las historias detrás del panettone navideño

Legendas y orígenes del panettone

Muchas leyendas se han ido transmitiendo a través de los siglos sobre el nacimiento del panettone. Una de las más conocidas apunta al siglo XV, cuando en la casa de Ludovico Sforza (duque de Milán) un cocinero se quemó un pastel. Una ayudante llamada Toni improvisó un postre con harina, huevos, pasas y fruta confitada que encantó a la familia. Desde entonces, se llamó Pan Toni y más tarde se convirtió en panettone. Otra leyenda más romántica se ubica en la misma Corte Sfoza. El halconero del duque, enamorado de la hija del panadero Toni, se convirtió en un trabajador en la panadería para estar cerca de ella. Durante ese tiempo inventó un pan con mantequilla, huevos, cidra y pasas que se hizo muy popular y terminó en un matrimonio feliz. Además, hay una antigua fábula en la que una hermana de un convento pobre de Milán inventa un nuevo pan con ingredientes simples que se convierte en un éxito comercial y ayuda a la congregación a recuperarse económicamente. Sin embargo, lo que parece cierto es que el panettone nació en la Edad Media en Milán, ligado a la tradición de enriquecer los panes con diferentes ingredientes durante la Navidad.

Venta y popularidad del panettone

Mucho tiempo después, en el siglo XX, llegó la venta a mayor escala del panettone con la aparición de pastelerías como la emblemática Motta. En Italia, no se entiende la Navidad sin este dulce, y en España también se ha convertido en un imprescindible. En nuestro país, el panettone ha experimentado un gran boom y cada vez son más las panaderías y pastelerías que lo elaboran. Hay muchos pasteleros y panaderos que se han especializado en la elaboración del panettone, como Daniel Jordà, Jordi Roca, Oriol Balaguer, Paco Torreblanca, Gure Ogia, Manín, Javier Moreno, Marea Bread, David Esteve, Fátima Gismero, Raúl Asencio, Toni Vera y Cientotreintagrados, entre otros. Cada uno ofrece diferentes variedades y sabores, desde el clásico hasta los más originales.

Panettones artesanales en España

En España, hay muchos pasteleros artesanales que se dedican a la elaboración del panettone. Daniel Jordà, al frente de la barcelonesa 'Panes Creativos', es un maestro en materia panettonera y acaba de lanzar un libro titulado 'Panettones y brioches'. Jordi Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, firma un panettone delicioso que se vende en dos variedades y dos tamaños. Oriol Balaguer, con tiendas en Barcelona y Madrid, lo prepara en diferentes versiones. Paco Torreblanca, pionero en España en la elaboración del panettone, lo vende online y en sus tiendas. Gure Ogia, en Vizcaya, elabora piezas de repostería artesanas, incluyendo el panettone con diferentes sabores. Manín, en Asturias, bautiza su célebre panettone con ingredientes especiales. Javier Moreno, en Murcia, ha sido coronado como 'Mejor panettone artesano de Ibérica'. Marea Bread, en Madrid, tiene un panettone reconocido como el 'Mejor de Madrid'. David Esteve, en Valencia, elabora premiados panettones con diferentes sabores. Fátima Gismero, en Guadalajara, ofrece deliciosos panettones en varias variedades. Raúl Asencio, en España, es otro referente con una amplia gama de variedades. Toni Vera, en Barcelona, ha sido coronado como el 'Mejor panettone artesano de España' con un panettone clásico con cedro, naranja y pasas Golden. Cientotreintagrados, en Madrid, también ofrece panettones con diferentes sabores.

Panettones en tiendas y on-line

Hay muchas tiendas y on-line que ofrecen panettones de diferentes marcas y variedades. Las pastelerías Ascaso, con tres tiendas en Zaragoza, Huesca y Madrid, proponen tres panettones artesanales. HELLO MAMMA, una tienda online de productos italianos, ofrece panettones en distintos formatos, precios y sabores. Casa Losito, distribuidos en exclusiva en El Corte Inglés, ofrece clásicas variedades de panettones. Doble Uve, en Madrid, suma un panettone con ron añejo a sus estupendos panettones. Cada una de estas tiendas y on-line brinda la oportunidad de disfrutar del panettone navideño en diferentes formas.