Các nhà khoa học đã tiến hành nghiên cứu về tác động của các nguồn protein khác nhau đến hệ vi sinh vật đường ruột thông qua chế độ ăn uống của chuột. Bằng cách cung cấp từng loại protein duy nhất trong một tuần, họ phát hiện ra những thay đổi đáng kể trong thành phần và chức năng của hệ vi sinh vật. Đặc biệt, lòng trắng trứng, gạo lứt và nấm men đã gây ra những biến đổi lớn nhất, đặc biệt là trong quá trình chuyển hóa axit amin.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng lòng trắng trứng có thể kích hoạt các enzyme phân hủy glycan, dẫn đến tổn thương niêm mạc ruột và ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe. Các chuyên gia nhấn mạnh tầm quan trọng của việc hiểu rõ mối liên hệ giữa protein trong chế độ ăn và hệ vi sinh vật để cải thiện sức khỏe tổng thể.

Tác Động Của Lòng Trắng Trứng Đến Hệ Vi Sinh Vật

Lòng trắng trứng được xác định là một trong những nguồn protein có tác động mạnh mẽ nhất đến hệ vi sinh vật đường ruột. Nghiên cứu cho thấy nó làm tăng quá trình phân hủy axit amin và kích hoạt các enzyme phân hủy glycan. Những thay đổi này không chỉ ảnh hưởng đến cấu trúc của hệ vi sinh mà còn có khả năng gây hại cho sức khỏe.

Trong quá trình nghiên cứu, các nhà khoa học nhận thấy rằng khi chuột được cho ăn chế độ giàu lòng trắng trứng, một số vi khuẩn cụ thể trở nên vượt trội và kích hoạt hàng loạt enzyme phá vỡ glycan. Điều này có thể dẫn đến tổn thương niêm mạc ruột, nơi chất mucin đóng vai trò bảo vệ khỏi axit và mầm bệnh bị suy giảm. Tiến sĩ Blakeley-Ruiz giải thích rằng sự thay đổi này có tiềm năng gây ra những hậu quả nghiêm trọng đối với sức khỏe hệ tiêu hóa.

Quá Trình Chuyển Hóa Axit Amin Và Tác Động Đến Sức Khỏe

Bên cạnh tác động của lòng trắng trứng, nghiên cứu cũng làm sáng tỏ vai trò của quá trình chuyển hóa axit amin trong hệ vi sinh vật. Gạo lứt và lòng trắng trứng đều được ghi nhận là làm tăng cường quá trình phân hủy axit amin, điều này có thể tạo ra các sản phẩm phụ độc hại hoặc ảnh hưởng đến trục ruột-não.

Kết quả từ thí nghiệm cho thấy rằng, khi chuột tiêu thụ protein từ các nguồn như gạo lứt và lòng trắng trứng, cơ chế tự nhiên của hệ vi sinh vật trong việc xử lý axit amin bị thay đổi đáng kể. Thay vì sử dụng trực tiếp axit amin, hệ vi sinh vật tập trung vào việc phân hủy chúng, từ đó có thể sản sinh ra các hợp chất độc tố. Phó giáo sư Manuel Kleiner nhấn mạnh rằng những phát hiện này mở ra hướng đi mới trong việc nghiên cứu sâu hơn về tương tác giữa protein trong chế độ ăn và hệ vi sinh vật, góp phần tìm kiếm phương pháp cải thiện sức khỏe tiêu hóa trong tương lai.