En un recorrido por las costas de Oaxaca y Guerrero, descubrimos un tesoro gastronómico que ha cautivado a los paladares más exigentes durante siglos. Aunque su nombre pueda resultar inusual, el quitón es una joya culinaria que ofrece sabores únicos y beneficios nutricionales que no puedes ignorar.

Sumérgete en la Experiencia del Mar con este Molusco Único

Un Habitante del Mar Endémico y Versátil

Este fascinante molusco pertenece a la familia Chitonidae y habita en las zonas intermareales rocosas del océano Pacífico tropical de México. Conocido también como chitón articulado o lengua de perro, este alimento marino se ha convertido en un pilar de la cocina tradicional en estados como Oaxaca y Guerrero. Su apariencia exterior puede ser engañosa, pero bajo su caparazón de 8 secciones se encuentra una carne blanca y suave, cuyo sabor evoca la langosta. Este manjar del mar no solo deleita el paladar sino que también se distingue por su versatilidad en la preparación, ya sea al mojo de ajo, en ensaladas o salseado.La presencia del quitón trasciende las fronteras mexicanas, encontrándose en países como Colombia, Venezuela y hasta en regiones tan lejanas como Indonesia y Australia. Sin embargo, es en las costas mexicanas donde este molusco alcanza su máximo esplendor culinario. La riqueza de sus aguas tropicales otorga a cada pieza un sabor distintivo, marcado por la influencia del entorno en el que crece. Esta singularidad lo convierte en una opción irresistible para aquellos que buscan explorar nuevos horizontes gastronómicos.

Una Fuente Nutritiva y Saludable

Más allá de su exquisito sabor, el quitón es un alimento altamente nutritivo que aporta múltiples beneficios para la salud. Rico en proteínas y bajo en grasas, este molusco es ideal para quienes buscan opciones dietéticas equilibradas. Además, su contenido mineral es impresionante: sodio para regular la presión arterial, potasio para mantener un corazón saludable, cobre para la producción de energía, hierro para la formación de hemoglobina, zinc para fortalecer el sistema inmunológico, calcio para la salud ósea y magnesio para combatir el cansancio y la fatiga.Estos elementos hacen del quitón una elección perfecta tanto para quienes desean disfrutar de una comida gourmet como para aquellos que buscan alternativas saludables. La combinación de sabores intensos y nutrientes esenciales lo coloca en un lugar privilegiado dentro de la dieta balanceada. No es de extrañar que este molusco haya ganado popularidad entre los amantes de los mariscos, quienes valoran tanto su sabor como sus propiedades nutricionales.

Preparación Tradicional y Moderna

La preparación del quitón varía según la región y la tradición local, pero siempre busca resaltar su sabor natural. En Oaxaca y Guerrero, uno de los métodos más populares es la receta al guajillo, que combina la dulzura de los chiles con la frescura del marisco. Este plato comienza con una marinada elaborada a base de ajo, pimienta negra, sal de mar y jugo de limón, que realza el sabor intrínseco del quitón. Posteriormente, se prepara una salsa de guajillo asada y remojada, junto con chiles chipotles y azúcar mascabado, que se licúa y cuela para obtener una consistencia sedosa.El proceso culmina en una sartén donde el aceite y la mantequilla dan paso a las piezas de quitón, que se fríen hasta cambiar de color, adquiriendo un tono naranja intenso. Finalmente, se incorpora la salsa de guajillo, creando un conjunto armonioso de sabores que conquistan el paladar. Este método de preparación no solo subraya la textura y el sabor del quitón, sino que también fusiona ingredientes locales con técnicas culinarias ancestrales, ofreciendo una experiencia auténtica y memorable.La versatilidad del quitón permite adaptarlo a diferentes estilos de cocina, desde las recetas tradicionales hasta las innovaciones modernas. Ya sea en una ensalada fresca o en una salsa sofisticada, este molusco demuestra su capacidad para integrarse en diversos contextos culinarios, satisfaciendo tanto a los conservadores como a los aventureros del sabor.