Kulinarischer Genuss aus der griechisch-zypriotischen Tradition - Ein neuer Blick auf Klassiker

In "Greekish", dem neuen Kochbuch von Georgina Hayden, entdecken wir eine faszinierende Fusion der griechischen und zypriotischen Küche. Hier werden traditionelle Rezepte mit modernem Twist präsentiert, die den Gaumen in eine Welt voller Aromen und Texturen entführen. Lassen Sie sich von dieser Reise durch die Mittelmeerregion inspirieren.

Lassen Sie sich von den Geschmackserlebnissen der griechisch-zypriotischen Küche verzaubern

Lammhaxen in Zitronensauce - Traditionsrezept mit raffinierter Note

Die Lammhaxen sind das Herzstück dieses griechisch-zypriotischen Gerichts. Sie werden in Olivenöl angebraten, bis sie eine schöne Bräune entwickeln. Anschließend werden sie in einer aromatischen Brühe, die mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und der Schale eingelegter Zitronen verfeinert wird, zart gegart. Das Besondere an diesem Rezept ist die Sauce, die am Ende hinzugefügt wird. Hier treffen das Aroma der Zitronen und die cremige Konsistenz des verquirlten Eis aufeinander, um dem Gericht eine einzigartige Textur und Frische zu verleihen. Die Zugabe von Salatherzen, Endivien und Dill rundet das Gericht mit frischen, grünen Akzenten ab.

Zutaten für die leckeren Lammhaxen

Für 4 Personen benötigen Sie:- 4 Lammhaxen- Salz und Pfeffer- Olivenöl- 4 Frühlingszwiebeln- 3 Knoblauchzehen- 2 eingelegte Zitronen- Petersilie- Hühnerbrühe- 1 Prise Safran (optional)- 2 Salatherzen- 2 Endivien- Dill- 4 Eier- Zitronensaft

So gelingt die Zubereitung Schritt für Schritt

Zunächst werden die Lammhaxen kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt und in reichlich Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze angebraten, bis sie schön braun sind. Währenddessen schneidet man die Frühlingszwiebeln und den geschälten Knoblauch. Die eingelegten Zitronen werden halbiert, ausgehöhlt und die Schale in dünne Streifen geschnitten. Die Petersilie wird fein gehackt.Das angebratene Lamm wird dann im Bräter zur Seite geschoben, und die Frühlingszwiebeln, der Knoblauch und die Zitronenschale werden für etwa 5 Minuten angebraten. Anschließend werden Petersilie, Hühnerbrühe und optional eine Prise Safran hinzugefügt und alles aufgekocht. Mit geschlossenem Deckel lässt man die Lammhaxen nun etwa 2,5 Stunden bei niedriger Hitze garen, bis das Fleisch zart und mürbe ist.Kurz bevor das Lamm fertig ist, werden die Salatherzen, Endivien und Dillspitzen in den Bräter gegeben und für 10 Minuten mitgedünstet. In einer Schüssel werden die Eier kräftig mit Salz und Pfeffer verquirlt und mit dem Zitronensaft verrührt, bis eine cremige Masse entsteht. Vorsichtig wird diese dann unter ständigem Rühren mit etwas heißer Brühe aus dem Bräter vermengt, bis eine sämige Sauce entsteht. Diese wird dann zu den Lammhaxen in den Bräter gegeben und kurz erwärmt, bis die Sauce gebunden ist.Serviert wird das Gericht mit dem restlichen Dill bestreut. Die Sauce soll dabei cremig und üppig sein, ohne zu sprudeln oder zu gerinnen. Beim Auskühlen bindet sie sich weiter ein, sodass ein harmonisches Frikassee entsteht.

Entdecken Sie die Vielfalt der griechisch-zypriotischen Küche

Die griechisch-zypriotische Küche bietet eine Fülle an faszinierenden Geschmackserlebnissen, die weit über die bekannten Klassiker hinausgehen. In "Greekish" präsentiert Georgina Hayden über 100 Rezepte, die traditionelle Gerichte mit modernen Akzenten versehen. Ob es nun leckere Mezedes, aromatische Fleischgerichte oder frische Salate sind - in diesem Buch finden Genießer eine unerwartete Vielfalt an Kreationen, die den Gaumen in eine Welt voller Lebendigkeit und Authentizität entführen.Entdecken Sie die Schätze der griechisch-zypriotischen Küche und lassen Sie sich von den Aromen und Texturen inspirieren. Jedes Gericht verspricht ein kulinarisches Erlebnis, das Ihre Sinne in Schwung bringt und Ihren Appetit auf mehr weckt. Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der "Greekish"-Rezepte und genießen Sie die Reise durch die Mittelmeerregion.