Tres reconocidos chefs con estrella Michelín se han unido a la Denominación de Origen Protegida (DOP) Cereza del Jerte para crear recetas que destacan la versatilidad de este fruto. El presidente de la DOP, José Antonio Tierno, subraya que esta colaboración busca promover el consumo de productos locales y fomentar una cocina centrada en las temporadas. La cereza del Jerte, originaria de Extremadura, ha ganado renombre no solo como postre, sino también como ingrediente clave en platos salados. Esta iniciativa financiada por la Diputación Provincial de Cáceres incluye demostraciones culinarias y degustaciones en distintos puntos de España.
El valle del Jerte, famoso por su producción de cerezas, celebra su riqueza gastronómica a medida que llega el verano. Para dar inicio a esta colaboración, Alejandro Hernández, chef del restaurante Versátil en Zarza de Granadilla, presenta una infusión de cerezas con helado de yogur, crujiente de almendras y menta fresca. Este postre, disponible desde el 19 de junio, resalta la dulzura y frescura del producto, combinando elementos tradicionales con innovaciones modernas. Además, los clientes podrán disfrutar de muestras gratuitas de cerezas frescas durante todo el fin de semana.
En Valladolid, Alvar Hinojal del restaurante Alquimia Laboratorio lleva la cereza del Jerte al siguiente nivel mediante un showcooking en el Hotel Escuela San Cristóbal. Durante esta actividad, Hinojal comparte sus conocimientos con estudiantes de hostelería mientras elabora un menú completo basado en este fruto. Desde una ensalada capresse hasta un ceviche de trucha con cereza, cada plato demuestra cómo este ingrediente puede integrarse perfectamente tanto en entrantes como en postres.
Finalmente, en Santiago de Compostela, Axel Smyth del restaurante Simpar cierra esta propuesta creativa con una receta que reinterpreta clásicos gallegos utilizando cerezas DOP del Jerte. Según Tierno, esta acción refuerza el compromiso de la DOP con promover productos locales y sostenibles que respeten las estaciones del año.
La Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte es una entidad dedicada a certificar y promocionar la calidad de este fruto emblemático. A través de estas colaboraciones, se busca no solo destacar su versatilidad en la cocina, sino también concienciar sobre la importancia de consumir alimentos frescos y de proximidad. Con cada bocado, estos chefs nos invitan a redescubrir los sabores auténticos de España.