Descubre la receta secreta de los buñuelos de viento y únase a la gastronomía mexicana.

Pasos para hacer los mejores buñuelos de viento

Antes de comenzar, es importante asegurarse de tamizar la harina para evitar grumos y obtener una mezcla suave. La masa debe ser líquida pero no demasiado aguada, similar a la de los hot cakes. Dejar reposar la masa unos 15 o 30 minutos antes de usarla permite que los ingredientes se integren bien.

Antes de usar el molde, asegurarse de que esté perfectamente limpio y seco. Si es nuevo, sumérgelo en aceite caliente durante unos minutos. Al introducir el molde en el aceite caliente antes de sumergirlo en la masa, se ayuda a que la masa se adhiera bien. Usar un aceite vegetal de sabor neutro y suficiente cantidad es esencial para que los buñuelos queden sumergidos correctamente.

Mantener el aceite a una temperatura de 180-190 °C es crucial. Si está muy frío, los buñuelos absorberán mucho aceite, y si está demasiado caliente, se quemarán rápidamente. Al introducir el molde con masa en el aceite caliente y sosteniéndolo por unos segundos hasta que el buñuelo se despegue solo, se garantiza una textura perfecta.

Usar pinzas o un utensilio plano para darles la vuelta sin romperlos es una técnica clave. Colocar los buñuelos en papel absorbente después de sacarlos del aceite ayuda a eliminar el exceso de aceite. Puedes espolvorearlos con azúcar y canela, o sumergirlos ligeramente en miel o jarabe de piloncillo para darles un sabor especial.

Los buñuelos son más crujientes y deliciosos recién hechos. Por lo tanto, es recomendable prepararlos justo antes de servirlos. Esta receta del chef Oropeza es una experiencia gastronómica única que puede satisfacer tus paladares y también generar ingresos.

Preparación de la masa

Coloca en un tazón harina cernida (para que se integre mejor), polvo para hornear, sal e integra. Coloca dos huevos enteros en un tazón y bate con ayuda de un batidor de globo. Agrega azúcar y continúa batiendo hasta que el huevo se vea de un tono ligeramente dorado. Integra extracto de vainilla y sigue mezclando. Añade la leche y la ralladura de limón (evita rallar hasta la parte blanca de los cítricos ya que amarga) e integra. Vierte los ingredientes secos al tazón del huevo e integra perfectamente hasta que no queden grumos y tapa con papel film. Deja reposar por 30 minutos tapado en el refrigerador.

Calentando el aceite y el molde

Calienta suficiente aceite en una cacerola amplia y el molde para buñuelos (con la forma que desees) dentro para calentarlo. Esto garantiza que el aceite esté a la temperatura adecuada y que el molde esté listo para recibir la masa.

Fabricación de los buñuelos

Para hacer los buñuelos, retira el exceso de aceite del molde y sumerge en la masa hasta cubrir los laterales del molde y deja escurrir el exceso y agita ligeramente para desprender el buñuelo en la cacerola con aceite caliente. Repite el proceso hasta terminar la masa y reserva cada buñuelo en papel absorbente o sobre una rejilla. Espolvorea con azúcar con una mezcla de canela y azúcar para darles un toque especial.