Con el arribo del frío, los aromas y sabores típicos de la temporada invitan a redescubrir recetas que evocan el calor hogareño. En este contexto, los vinos de Jerez se posicionan como un complemento perfecto para platos que destacan por su riqueza y sofisticación.

Descubre la Versatilidad de los Vinos de Jerez: Un Toque Único para Tu Mesa

Un Chef Jiennense Reinterpreta la Tradición con Creatividad

En Jaén, Pedro Sánchez, chef reconocido con una estrella Michelin en su restaurante Bagá, nos ofrece una propuesta culinaria que fusiona lo tradicional con lo contemporáneo. Su plato insignia, riñones de conejo al jerez con puré de batata asada, es un claro ejemplo de cómo la sencillez puede transformarse en sofisticación. Este manjar equilibra la intensidad de la casquería con el dulzor de ingredientes sencillos, creando una experiencia gastronómica inolvidable.Los riñones de conejo, con su sabor robusto y textura única, encuentran en el puré de batata un contrapunto ideal que añade dulzura y cremosidad. El toque final lo proporciona el Oloroso, un vino de Jerez que no solo atenúa la intensidad de la casquería, sino que también potencia los aromas herbales de la salsa. Este maridaje invita a disfrutar cada bocado sin prisa, permitiendo apreciar la complejidad de sabores y aromas que se desprenden de cada ingrediente.

La Preparación Detallada: Un Viaje Culminario

La elaboración de este plato requiere atención meticulosa a cada detalle. Las batatas frescas son horneadas durante dos horas a 160 grados, envueltas en papel de aluminio, mientras se preparan los riñones de conejo al jerez. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, se doran finas láminas de ajo hasta que comienzan a tomar color. Luego se incorporan cebollas picadas y un poco de sal, cocinándolas hasta que adquieran un tono dorado. A continuación, se agregan los riñones troceados junto con su propia grasa, dándoles una vuelta antes de incorporar el Oloroso y el vinagre de Jerez. Se sazona con romero fresco y laurel, cocinando todo hasta que la salsa ligue perfectamente.Las batatas, una vez horneadas, se pelan y trituran con mantequilla y sal, obteniendo un puré cremoso y delicioso. Este acompañamiento realza la intensidad de los riñones, creando un conjunto armonioso y exquisito. Cada paso de la preparación es crucial para lograr un resultado final que deleite tanto al paladar como a los sentidos.

Vinos de Jerez: Un Aliado Indispensable en la Cocina Invernal

La versatilidad de los vinos de Jerez no se limita a esta receta. Desde diferentes rincones de España, chefs de renombre han compartido sus propuestas con el Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar, demostrando cómo estos vinos pueden elevar cualquier plato tradicional. Francis Paniego, desde La Rioja, sugiere un maridaje con Fino viejo para resaltar la melosidad del cordero y los matices de las hierbas aromáticas. Elena Lucas, chef soriana, encuentra en el Amontillado el contraste perfecto para destacar la textura melosa del boletus y la profundidad de su salsa. Camila Ferraro, de Sevilla, rescata una receta familiar que se enriquece con las notas amaderadas del Palo Cortado. Lucía Freitas, desde Galicia, utiliza la Manzanilla Pasada para realzar los sabores balsámicos del hinojo y el unto ahumado en su interpretación de las castañas otoñales.Cada uno de estos vinos aporta un matiz único que complementa y eleva los platos tradicionales, ofreciendo una experiencia gastronómica que va más allá de lo convencional. Los vinos de Jerez no solo son un reflejo de la historia y cultura española, sino también una herramienta invaluable en manos de los chefs más creativos.