El prestigioso evento culinario global, celebrado recientemente en Dubai, reconoció al Laboratorio Gastronómico Zero Lab Fine Dining de la Universidad de los Andes como el Mejor Restaurante de Ecuador. Este galardón, otorgado por profesionales del sector a nivel mundial, destaca la excelencia en la industria gastronómica. Los hermanos Carlos y Juan Sebastián Gallardo fueron honrados por su innovación en la cocina contemporánea ecuatoriana, combinando técnicas modernas con ingredientes autóctonos. Además, se presentaron algunas recetas emblemáticas del restaurante que reflejan su enfoque creativo.

La ceremonia de los World Culinary Awards tuvo lugar en Dubai, donde se premió a los mejores exponentes de la gastronomía internacional. El reconocimiento obtenido por el Laboratorio Gastronómico de Uniandes subraya el compromiso de sus chefs con la exploración de sabores tradicionales de Ecuador desde una perspectiva vanguardista. La distinción no solo celebra su talento culinario, sino también su dedicación a la investigación y desarrollo de nuevos platos basados en productos locales. Entre las creaciones destacadas se encuentra un ceviche de frutos rojos, que fusiona pescado blanco con diversos tipos de bayas nativas del país, ofreciendo una experiencia sensorial única.

Otra joya del menú es el caldoso arrecho, una preparación que mezcla arroz envejecido con mariscos frescos y carnes selectas. Este plato combina elementos clásicos de la cocina ecuatoriana con toques contemporáneos, creando un equilibrio perfecto entre lo tradicional y lo innovador. Los chefs han logrado capturar la esencia de los sabores costeros y andinos en cada bocado. Además, la inclusión de buñuelos en el menú ofrece un dulce final a las comidas, resaltando la versatilidad de la repostería local. Estos postres, hechos con harina de trigo y leche, son un ejemplo más de cómo los Gallardo transforman ingredientes sencillos en obras maestras culinarias.

El reconocimiento recibido por el Laboratorio Gastronómico de Uniandes en Dubai marca un hito importante para la cocina ecuatoriana. Los chefs Carlos y Juan Sebastián Gallardo han demostrado que es posible llevar los sabores ancestrales de su tierra natal a un escenario global sin perder su autenticidad. Su éxito invita a reflexionar sobre el potencial de la gastronomía local para competir en el ámbito internacional y abrir nuevas puertas para futuros talentos culinarios en el país.