Backen mit Sauerteig: Die Geheimnisse des perfekten Brots

Hobbybäcker und -bäckerinnen stehen dem Backen mit Sauerteig oft mit Ehrfurcht gegenüber. Doch Madeleine Ankner, eine leidenschaftliche Bäckerin aus Aichach, hat zusammen mit ihrem Mann Florian und Co-Autorin Michaela Hartwig ein neues Backmagazin herausgebracht, das die Angst vor Sauerteig nehmen und wichtige Tipps geben soll. In der fünften Ausgabe von "Crumbs & Crust" finden sich 28 Rezepte für Sauerteig-Brote und -Brötchen, darunter auch das Lieblingsrezept der Ankners.

Backen mit Sauerteig: Vom Anfänger zum Profi

Der Grundlagenteil: Alles Wissenswerte über Sauerteig

Der umfangreiche Grundlagenteil des Magazins nimmt rund 80 Seiten ein und erklärt verständlich und ausführlich, wie ein gutes Sauerteig-Brot entsteht. Neben zwei Grundrezepten finden sich hier jede Menge Tipps und Tricks für Hobbybäcker. Madeleine Ankner rät Anfängern zunächst zum verhältnismäßig unkomplizierten Roggen-Vollkorn-Kasten, während Profis sich an das Kakao-Marmor-Brot wagen können. Doch auch für Liebhaber von Bauernbrot, Süßkartoffelbrot, Parmesan-Oliven-Brot oder Hartweizen-Krusties hält das Magazin detaillierte Anleitungen bereit.

Vom Teig zum perfekten Brot: Die Kunst des Sauerteigbackens

Backen mit Sauerteig erfordert zwar etwas Übung, doch wer den Dreh erst einmal raus hat, wird mit fantastischen Broten belohnt. "Du musst dem Teig einfach Zeit lassen", betont Madeleine Ankner. Denn je länger ein Teig ruht, desto bekömmlicher ist er. Gekaufte Brote und Brötchen seien oft sehr fluffig und leicht, während ihre Kreationen viel schwerer und sättigender seien, da mehr drin ist. Um zum gewünschten Ergebnis zu kommen, mussten selbst die Backprofis Madeleine und Michaela manche Rezepte vier bis fünf Mal backen. Doch am Ende sei das Ergebnis die Mühen immer wert gewesen.

Das Lieblingsrezept der Ankners: Kartoffel-Walnuss-Brot

Für sich selbst backen die Ankners am liebsten das Kartoffel-Walnuss-Brot. Einmal die Woche wird in ihrem Haushalt frisches Brot hergestellt. "Mehr schaffe ich nicht", sagt Madeleine Ankner. Dennoch ist sie davon überzeugt, dass ein selbst gebackenes Brot ein großer Gewinn ist. Zum einen, weil man einfach weiß, welche Zutaten im eigenen Brot sind. Zum anderen, weil in Ruhe gebackenes Brot viel gesünder ist als eilig hergestelltes.

Sauerteig-Edition: Erhältlich im Online-Shop und ausgewählten Buchläden

Das gedruckte Magazin "Crumbs & Crust" mit der Sauerteig-Edition ist bisher nur in zwei Buchläden in Ulm, der Heimatregion der Ankners, und in einer Münchner Bäckerei erhältlich. Es kann aber im Online-Shop des Backstübchens bestellt werden. Das gedruckte Magazin kostet 25 Euro, das E-Book 17,50 Euro. Unsere Zeitung verlost zudem fünf gedruckte Exemplare, die die Gewinnerinnen und Gewinner in der Redaktion der Aichacher Nachrichten abholen können.