Pilze als Hauptakteur: Stevan Pauls neues veganes Kochbuch erobert die Herzen

Stevan Pauls Kochbuchsammlung ist um ein Werk reicher: "Green Street" bietet eine Fülle an veganen und vegetarischen Rezepten. Das 224-seitige Buch präsentiert Klassiker wie Grilled Cheese Sandwich, Burger, Bao-Buns, Tacos und Bowls - mit Pilzen als Hauptzutat. Paul, ein erfahrener Autor vegetarischer Kochbücher, sieht in Pilzen ein "Zauberding" mit ihrer Fleischigkeit, Würze und natürlichen Umami-Note.

Pilze als Schlüssel zu einer schmackhaften, fleischfreien Küche

Pilze als Fleischersatz: Vielfältige Möglichkeiten in der veganen Küche

Pilze sind in der veganen und vegetarischen Küche ein wahrer Alleskönner. Ihre Textur und Konsistenz ermöglichen es, sie als Fleischersatz zu verwenden und so klassische Gerichte wie Burger, Sandwiches oder Tacos in einer rein pflanzlichen Variante zuzubereiten. Pauls Buch "Green Street" zeigt, wie Pilze in diesen Streetfood-Klassikern eine zentrale Rolle spielen können. Durch ihre Fähigkeit, Umami-Noten zu entwickeln, verleihen sie den Gerichten eine sättigende, fleischähnliche Note, ohne dabei auf Tierprodukte zurückgreifen zu müssen.

Vielfalt der Pilzsorten: Von Shiitake bis Portobello

Das Spektrum an essbaren Pilzsorten ist enorm. Von Shiitake über Austernpilze bis hin zu Portobello bietet die Natur eine Vielzahl an Möglichkeiten, um die vegane Küche abwechslungsreich und schmackhaft zu gestalten. Jede Pilzsorte bringt ihre eigenen Aromen, Texturen und Nährwerte mit sich, die es zu entdecken und in kreativen Rezepten zu kombinieren gilt. Stevan Paul nutzt diese Vielfalt, um seinen Leser:innen eine Reise durch die Welt der Pilze zu ermöglichen und ihnen neue Inspirationen für ihre eigene Küche zu liefern.

Pilze als Geschmacksträger: Umami-Noten für ein intensives Geschmackserlebnis

Neben ihrer Fleischigkeit und Sättigung tragen Pilze auch maßgeblich zum Geschmack von Gerichten bei. Durch ihren hohen Gehalt an natürlichen Umami-Verbindungen verleihen sie Speisen eine intensive, würzige Note, die an Fleischgerichte erinnert. Dieses Umami-Profil macht Pilze zu einem wertvollen Bestandteil der veganen Küche, da es den Gerichten Tiefe und Komplexität verleiht, ohne auf tierische Produkte zurückgreifen zu müssen. Stevan Paul nutzt diese Eigenschaft, um seinen Leser:innen schmackhafte, fleischfreie Alternativen zu klassischen Gerichten zu präsentieren.

Pilze als Inspiration: Kreative Rezeptideen für eine abwechslungsreiche Ernährung

Mit seinem Buch "Green Street" möchte Stevan Paul die Leser:innen dazu inspirieren, Pilze als Hauptzutat in ihrer Küche zu entdecken. Neben bekannten Streetfood-Klassikern wie Burger und Tacos finden sich in dem Buch auch ungewöhnlichere Rezeptideen, die das Potenzial von Pilzen in der veganen Küche aufzeigen. Von Bao-Buns bis hin zu kreativen Bowls bietet das Buch eine Vielzahl an Möglichkeiten, um den Speiseplan abwechslungsreich und schmackhaft zu gestalten. Pauls Ziel ist es, den Leser:innen zu zeigen, dass eine fleischfreie Ernährung keineswegs langweilig oder geschmacklos sein muss.

Streetfood-Inspiration aus Berlin und Hamburg

Für sein Buch "Green Street" hat sich Stevan Paul bei den Anfängen der Streetfood-Bewegung in Berlin inspirieren lassen. In der Markthalle Neun lernte er Menschen kennen, die das Streetfood-Konzept in ihren Restaurants weiterentwickeln. Dazu gehören auch die Hamburger Gastronomen Cozy und Jo vom Salt & Silver sowie Miguel Zaldivar vom Miguélez in der neuen Markthalle Le big TamTam. Ihre Kreationen und Interpretationen von veganen und vegetarischen Gerichten finden sich in Pauls Buch wieder und inspirieren die Leser:innen zu neuen Geschmackserlebnissen.