Entdecken Sie die köstlichen Kombinationen von Polenta und Gemüse!

Polentakuchen-Zubereitung

Zunächst bringen Sie ein Liter Wasser zum Kochen und geben es salzen. Dann fügen Sie die Polenta langsam hinzu und rühren Sie ständig mit einem Schneebesen, um keine Klumpen zu bilden. Die Polenta kocht ca. 40-45 Minuten und sollte mit einem Holzlöffel gelegentlich gerührt werden. Anschließend vermischen Sie 30 g Butter, 3 EL Parmesan und 1 Ei gut unter die Polenta. Bestreichen Sie eine Backform mit 24 cm Durchmesser mit Butter und gießen die Polenta hinein. Glätten Sie die Polenta und ziehen Sie einen Rand hoch. Die Polenta soll kompakt werden und der Rand sollte ca. 1 cm dick sein. Lassen Sie die Masse etwas abkühlen und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20 Minuten.

Währenddessen schneiden Sie Lauch ganz fein und braten Sie ihn in einer Pfanne mit Öl kurz. Fügen Sie Spinat hinzu und kochen Sie es, bis das Spinatwasser verdampft ist. In einer zweiten Pfanne braten Sie die geschnittenen Pilze mit Öl, Knoblauch, Thymian und etwa Salz kurz. Mischen Sie die restlichen Eier mit Sahne und 5 EL Parmesan in einer Schüssel und verquirlen. Geben Sie drei Viertel der Pilze und Spinat zur Eier-Mischung und rühren Sie alles gut. Behalten Sie den restlichen Spinat und Pilze warm. Gießen Sie die gesamte Mischung auf den Polentakuchen und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 45-50 Minuten. Wenn der Kuchen fertig ist, lassen Sie ihn etwas abkühlen und dekorieren Sie ihn mit restlichem Spinat und Pilzen.

Blumenkohl-Brokkoli-Salat-Zubereitung

Teilen Sie Blumenkohl- und Brokkoliröschen im kochenden Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Anschließend kühlen Sie sie mit kaltem Wasser ab und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie Frühlingszwiebeln und Sellerie hinzu. In einem Schälchen vermischen Sie Zitrone, Senf, Honig, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer und verteilen Sie sie über das Gemüse. Geben Sie dann die Hälfte der Petersilie hinzu und vermischen Sie alles sehr gut. Lassen Sie es ca. 15 Minuten kalt. Vor dem Servieren streuen Sie die restliche Petersilie und Pinienkerne über das Gemüse.

Anrichten Sie den Polentakuchen in Stücke und servieren ihn mit dem Blumenkohl-Brokkoli-Salat. Genießen Sie dieses köstliche Menü und lassen Sie sich von Deborah Ferrini Kreitmair inspirieren!