Entdecken Sie die köstlichen Kombinationen von Clementinen und Meerrettich

Clementinen-Chicorée

Wir beginnen mit 4 frischen Chicorée und 4 Bio-Clementinen. Zunächst waschen wir die Clementinen und entfernen ca. 1 EL des Orangens der Schale. Danach schälen wir die Clementinen und pürieren die Frucht im Blender oder Mixer. Der Saft wird durch ein Sieb passiert. Von jedem Chicorée ca. 1 cm am Strunkende abschneiden und fünf äußere Blätter abtrennen. Den restlichen Chicorée in zwei Hälften schneiden und diese in Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Die Blätter nehmen wir aus der Pfanne und danach die Chicorée-Hälften weiter anbraten. Mit dem pürierten Saft aufgießen, aufkochen und die Chicorée zwei Minuten dünsten. Danach nehmen wir die Chicorée heraus und salzen. Die Thymian-Blättchen vom Zweig zupfen und mit rosa Beeren mörsern. Anschließend vermischen wir die Butter mit Thymian und rosa Beeren und bestreichen damit die Saiblingsfilets.

Die Clementinen-Chicorée bietet eine einzigartige Mischung von Süße und Kräutern. Die frischen Zutaten geben dem Gericht einen köstlichen Geschmack und machen es zu einem unverwechselbaren Erlebnis für die Zunge.

Meerrettich-Kartoffeln

Wir nehmen 600 g festkochende Kartoffeln, schalen sie und schneiden sie in 2 cm große Würfel. Kleinere Kartoffeln können auch geviertelt werden. Dann geben wir die Kartoffeln in die Pfanne mit dem restlichen Clementinensaft. Dazu addieren wir Fischfond, Salz, Muskatnuss und frischen Meerrettich und kochen die Kartoffeln weich. Anschließend geben wir Sahne hinzu und kochen nochmals etwas einkochen. Wenn die Kartoffeln auf dem Teller angeordnet sind, hobeln wir nochmals ein wenig frischen Meerrettich darüber.

Die Meerrettich-Kartoffeln bieten eine köstliche und würzige Note zu unserem Rezept. Die Kombination von Kartoffeln und Meerrettich macht es zu einem leckeren und erfrischenden Gericht.

Saiblingsfilets

Wir filetieren die Saiblinge, ziehen die Gräten ab und schneiden die Haut vom Filet. Es ist am besten, die Saiblinge vom Fischer/Fischhändler vorzubereiten und die Gräten mitzugeben. Die Graten stehen wir in kaltem Wasser für 20 Minuten. Danach kochen wir sie mit frischem Wasser, Suppengemüse und Lorbeerblatt in einem Topf und ziehen sie zwei Minuten. Der Fischfond wird durch ein feines Sieb passiert und beiseitestellt. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Saiblingsfilets werden mit Weißwein beträufelt und salzen. Danach werden sie mit der Thymianbutter bestrichen. Auf jedes Filet legen wir eine Chicorée-Hälfte und rollen sie. Mit einem Bindfaden oder einem Zahnstocher fixieren. Die Röllchen stellen wir aufrecht auf ein Backblech und gießen 150 ml Fischfond darüber. Im Backofen für 8 Minuten garen lassen. Die angebratenen Chicorée-Blätter verteilen wir auf das Backblech und garen noch weitere 3 Minuten.

Die Saiblingsfilets sind ein köstliches Highlight unseres Rezepts. Die Kombination von Fisch und Kräutern macht sie zu einem leckeren und eleganten Gericht.

Anrichten

Die Saiblings-Röllchen stellen wir in der Mitte auf die Teller. Die Chicorée-Blätter legen wir im Halbkreis an und die Meerrettich-Kartoffeln rund um die Röllchen. Über die Kartoffeln hobeln wir wenig frischen Meerrettich und servieren.

Die Anrichtung des Rezepts ist eine Kunst. Die schöne Anordnung macht das Gericht nicht nur zu einem köstlichen Erlebnis, sondern auch zu einem visuellen Genuss.

Alfred Fahr wünscht Ihnen guten Appetit! Genießen Sie diese köstlichen Gerichte und lassen Sie sich von der Kombination von Clementinen, Meerrettich und Saiblingen überraschen.