El restaurante Bosco de Lobos presenta una nueva creación que fusiona la tradición italiana con ingredientes selectos. Este plato innovador, un carpacho caliente de setas y guanciale, combina texturas y sabores únicos. A continuación, descubriremos cómo preparar esta exquisitez en casa, siguiendo un proceso detallado que incluye la selección cuidadosa de ingredientes y técnicas culinarias precisas.

Preparando los Ingredientes para el Carpacho Caliente

La base de este plato radica en la elección meticulosa de ingredientes frescos y de alta calidad. Se requiere aceite de oliva virgen extra, setas del bosque, ajo, chalotas, guanciale, tomillo, brandy, caldo blanco de ave, nata para cocinar, mantequilla y condimentos al gusto. Cada elemento contribuye a crear una experiencia gastronómica inolvidable.

Comenzamos calentando el aceite de oliva en una cazuela grande. Luego, doramos las chalotas y el ajo hasta que adquieran un tono translúcido y aromático. A continuación, incorporamos las setas troceadas y las salteamos hasta que se doren ligeramente, liberando su aroma intenso. Agregamos el tomillo y dejamos que se mezclen bien los sabores antes de añadir el brandy para potenciar aún más los aromas. Finalmente, vertemos el caldo de ave y dejamos que hierva suavemente durante unos minutos.

Elaboración y Presentación del Plato

Una vez que los sabores se han integrado, incorporamos la nata para cocinar y reducimos a fuego lento. Esta etapa es crucial para lograr una textura cremosa y homogénea. Después de triturar la mezcla y pasarla por un colador, volvemos a calentar la crema agregando mantequilla y ajustando los condimentos.

Para el emplatado, marcamos las setas y el guanciale en una plancha caliente, buscando que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro. Disponemos una capa fina de crema en el plato, sobre la cual colocamos las setas y el guanciale previamente marcados. Decoramos con hojitas de tomillo y finalizamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta molida. Este plato no solo es una explosión de sabores, sino también una obra de arte visual que deleitará a cualquier comensal.