Der Caesar-Salat: Ein kulinarisches Phänomen feiert 100. Geburtstag

Der Caesar-Salat ist ein kulinarischer Klassiker, der nicht nur in den Bistros von Paris, sondern auch in den Strandcafés von Miami zu finden ist. Dieses Gericht, das ursprünglich als Reste-Essen entstand, feiert in diesem Jahr seinen 100. Geburtstag - und das ausgerechnet in der mexikanischen Grenzstadt Tijuana.

Ein Salat, der die Welt erobert hat

Die Geburtsstunde des Caesar-Salats

Historikern zufolge wurde der Caesar-Salat im Jahr 1924 in Tijuana, einer Stadt nahe der Grenze zu den USA, erfunden. Dort bewirtete der italienische Koch und Restaurantbesitzer Cesare Cardini US-Bürger, die den Unabhängigkeitstag mit Alkohol feiern wollten - etwas, das während der Prohibition in den USA nicht möglich war. Um dem enormen Gästeansturm gerecht zu werden, soll Cardini schließlich alles, was er in der Küche noch vorrätig hatte, in eine große Holzschüssel geworfen haben. Dieser 4. Juli 1924 gilt somit als offizieller Geburtstag des Caesar-Salats.Noch heute, 100 Jahre später, wird der mittlerweile weltberühmte Salat im "Caesar's Restaurant" in Tijuana auf die gleiche Art und Weise in einer großen Holzschüssel vor den Augen der Gäste zubereitet. Dieses Ritual ist zu einem festen Bestandteil der Restaurantkultur geworden und trägt dazu bei, den Mythos und die Tradition des Caesar-Salats lebendig zu halten.

Die Zutaten des Klassikers

Der klassische Caesar-Salat besteht aus einer Handvoll Zutaten, die zu den Grundnahrungsmitteln vieler Kulturen gehören: Römersalat, Crostini oder Croûtons, geriebener oder gehobelte Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Eigelb von einem kurz gekochten Ei, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft und zerdrückter Knoblauch. Diese einfachen Zutaten werden direkt in der Salatschüssel zu einer cremigen Emulsion verarbeitet und dann mit dem Salat vermischt.Obwohl der Salat im Laufe der Zeit um weitere Zutaten wie Sardellen erweitert wurde, sind die Grundzutaten unverändert geblieben. Laut dem mexikanischen Koch Claudio Poblete, der zum 100-jährigen Jubiläum des Gerichts ein Buch herausgegeben hat, ist genau das einer der Gründe für den Erfolg des Caesar-Salats: Die Zutaten gehören zu den Grundnahrungsmitteln vieler Kulturen und sind somit leicht zugänglich und vertraut.

Variationen rund um den Globus

Jede Kultur hat den Caesar-Salat nach ihrem eigenen Geschmack verändert und weiterentwickelt. So wird er in Spanien etwa mit Garnelen serviert, in Japan wurde die englische Würzsoße durch Reiswein ersetzt, und in Afrika kommt einheimischer Blattsalat zum Einsatz. Trotz dieser Variationen bleiben die Hauptzutaten - Öl, Eier, Milchprodukte und Salatblätter - unverändert.Laut Poblete ist genau diese Anpassungsfähigkeit an verschiedene kulinarische Traditionen ein weiterer Schlüssel zum Erfolg des Caesar-Salats. Er ist nicht nur in Mexiko, sondern auf der ganzen Welt zu einem der bekanntesten Salate avanciert. Selbst die künstliche Intelligenz ChatGPT weiß, dass der Caesar-Salat der berühmteste Salat der Welt ist.

Ein Jubiläumsband voller Rezepte

Zum 100-jährigen Jubiläum des Caesar-Salats hat der mexikanische Koch Claudio Poblete ein zweisprachiges, illustriertes Buch herausgegeben, das die Geschichte des Gerichts erzählt. In diesem Band teilen 27 internationale und mexikanische Spitzenköche, darunter Massimo Bottura und José Andrés, ihre eigenen Interpretationen und Rezepte des Caesar-Salats.Dieses Buch zeigt, wie vielfältig und kreativ der Caesar-Salat heute interpretiert wird. Von Spanien bis Japan, von Afrika bis Mexiko - der Salat hat sich zu einem globalen Phänomen entwickelt, das immer neue Facetten offenbart. Und das, obwohl seine Grundzutaten seit 100 Jahren unverändert geblieben sind. Der Caesar-Salat ist ein kulinarisches Phänomen, das die Welt erobert hat und auch in Zukunft weiter faszinieren wird.