Malfatti: Das leckere Italienische Gemüseknochenrezept zum Nachkochen

Entdecken Sie die köstlichen Malfatti - eine traditionelle italienische Spezialität, die aus einer Kombination von Mangold, Ricotta und Parmesan besteht. Dieses gesunde Sommergemüsegericht ist nicht nur voller Geschmack, sondern auch einfach zuzubereiten. Erfahren Sie in diesem Artikel, wie Sie Malfatti selbst herstellen können und welche leckeren Variationen es gibt.

Bringen Sie den italienischen Sommer auf Ihren Teller mit Malfatti

Die Zubereitung der Malfatti-Grundlage

Der erste Schritt beim Zubereiten der Malfatti ist das Entwässern des Ricottas. Dafür legen Sie ein Passiertuch oder ein sauberes Küchenhandtuch in ein Sieb und geben den Ricotta hinein. Lassen Sie ihn am besten über Nacht abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Alternativ können Sie den Ricotta auch vorsichtig im Tuch auswringen.Nun schälen und würfeln Sie die Zwiebel fein. Waschen, trocknen und putzen Sie den Mangold: Entfernen Sie die festeren Stiele und schneiden Sie die Blätter in feine Streifen oder hacken Sie sie grob. Die Stiele können Sie separat für eine Beilage verwenden.In einer Pfanne lassen Sie nun Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und schwitzen die Zwiebelwürfel darin für circa 2 Minuten glasig an. Geben Sie dann den Mangold hinzu und lassen ihn zusammenfallen. Würzen Sie die Mischung mit geriebenem Knoblauch, Muskatnuss, Pfeffer und Salz. Anschließend geben Sie den Mangold in ein Sieb, um die überschüssige Flüssigkeit auszudrücken.Als Nächstes verrühren Sie den entwässerten Ricotta, die Eier und den geriebenen Parmesan in einer Schüssel glatt. Dann rühren Sie nach und nach das Mehl unter. Zum Schluss heben Sie den zuvor ausgedrückten Mangold vorsichtig unter.

Die Formung der Malfatti-Knödel

Um die Malfatti-Knödel zu formen, nehmen Sie einen Esslöffel voll des Teigs und formen ihn mithilfe eines zweiten Löffels zu einer ovalen, glatten Nocke. Alternativ können Sie den Teig auch mit den Händen zu Knödeln formen.Bringen Sie nun in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Geben Sie die Malfatti vorsichtig nach und nach in das kochende Wasser und lassen Sie sie etwa 3-4 Minuten ziehen, bis sie an die Oberfläche kommen. Dort lassen Sie sie dann noch circa 1 Minute ziehen, bevor Sie sie vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

Die leckere Tomaten-Butter-Sauce

Während die Malfatti im Wasser garen, bereiten Sie die Sauce zu. Dafür geben Sie Butter in einen Topf und lassen sie bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen. Dann erhöhen Sie die Temperatur leicht, bis sich weiße Molke-Flöckchen an der Oberfläche bilden und die Butter anfängt, nussig zu riechen.Nun geben Sie die Tomaten, frischen Rosmarin und eine ausgepresste Knoblauchzehe hinzu. Lassen Sie die Tomaten etwa 1-2 Minuten in der Butter braten, bevor Sie sie mit einer Gabel leicht andrücken und mit etwas Salz würzen.

Das Anrichten der Malfatti

Geben Sie die fertigen Malfatti in die Pfanne mit der Tomaten-Butter-Sauce und vermischen Sie alles vorsichtig miteinander. Richten Sie die Malfatti dann direkt auf Tellern an und bestreuen Sie sie mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Zitronenabrieb. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Basilikumblättern.Falls Sie noch übrigen Mangold haben, können Sie diesen zusammen mit den Stielen in etwas Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und als Beilage zu den Malfatti servieren.Die Malfatti sind ein wunderbar leichtes und aromatisches Sommergemüsegericht, das Ihre Gäste garantiert begeistern wird. Mit ihrem mediterranen Geschmack und der leckeren Tomaten-Butter-Sauce bringen Sie den italienischen Flair direkt auf Ihren Teller. Guten Appetit!