Descubre una receta tradicional española que ha conquistado paladares en toda Castilla y León, así como en Madrid. Las patatas a la importancia ofrecen un sabor único gracias a su preparación con ingredientes como cebolla, azafrán y un rico caldo. Este plato utiliza patatas nuevas para maximizar su textura y sabor, creando una experiencia culinaria memorable. Aprende paso a paso cómo preparar este manjar que combina rebozado y guisado para obtener resultados excepcionales.

La preparación de las patatas a la importancia tiene sus raíces en Palencia, aunque es ampliamente apreciada en otras regiones. Este plato destaca por su simplicidad y uso de ingredientes básicos pero de alta calidad. Para comenzar, se utilizan patatas nuevas debido a su textura suave y sabor dulce. Estas deben pelarse, lavarse y cortarse en rodajas gruesas antes de pasar por harina y huevo batido. Posteriormente, se fríen hasta dorarlas y se retiran para eliminar el exceso de aceite.

Mientras tanto, en otra sartén, se pocha finamente la cebolla y los ajos durante aproximadamente 20 minutos hasta que estén blandos y translúcidos. Una vez alcanzada esta consistencia, se añade una cucharadita de harina para espesar el guiso y se cocina brevemente. Luego, se incorpora vino blanco permitiendo que evapore el alcohol, lo que añade profundidad al sabor del plato.

Como último paso, se reintegran las patatas al guiso, cubriéndolas con caldo de pollo o verduras y añadiendo hebras de azafrán para darle un toque distintivo. Se cocina todo junto durante unos 20 minutos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Antes de servir, se decora con perejil fresco y se ajusta la sal si es necesario.

Este clásico español no solo es fácil de preparar, sino también versátil. Puedes encontrar variaciones como las patatas revolconas típicas de Ávila, las patatas a lo pobre extendidas por toda España, y las populares patatas bravas que son un favorito en bares de cañas. Cada una ofrece una interpretación única del inconfundible sabor de la patata española.

A través de esta receta, experimenta cómo unos pocos ingredientes bien seleccionados pueden transformarse en un platillo impresionante. Perfecto para disfrutar en familia o sorprender a amigos, las patatas a la importancia representan una joya de la gastronomía española que merece ser conocida y apreciada por todos.