Con la llegada del otoño, se despierta una verdadera pasión por la búsqueda de las setas, esos pequeños tesoros naturales que cautivan a los amantes de la gastronomía. Entre ellas, destaca la seta de cardo (Pleurotus eryngii), un hongo muy apreciado en la cocina mediterránea por su textura firme, sabor suave y versatilidad culinaria.

Descubre el Encanto de la Seta de Cardo, el Preciado Trofeo Micológico

Origen y Hábitat de la Seta de Cardo

La seta de cardo, originaria de Europa y Asia, se encuentra en estado silvestre en áreas de clima mediterráneo, creciendo cerca de las raíces de plantas como el cardo, de ahí su nombre. Su hábitat más frecuente son los terrenos donde existen o han existido grandes extensiones de cardos silvestres, como solanas, cultivos abandonados, pastizales y bordes de caminos.Estas setas se caracterizan por su tallo grueso y sombrero ancho y claro, lo que las hace fácilmente reconocibles. Aunque tradicionalmente se recolectaban de forma silvestre, en la actualidad también se cultivan en muchos países, lo que permite su disponibilidad durante todo el año.

Valor Gastronómico y Nutricional de la Seta de Cardo

La seta de cardo es altamente apreciada en la gastronomía mundial por su carne densa, similar a la de un filete, lo que la convierte en un ingrediente ideal para una amplia variedad de platos, desde guisos y sopas hasta ensaladas y parrilladas. Su sabor suave, que recuerda al ajo y las nueces, y su textura firme y carnosa la hacen muy versátil en la cocina.Además de su excelente perfil organoléptico, la seta de cardo también destaca por su valor nutricional. Es una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, y es baja en calorías y grasas, lo que la convierte en una opción saludable para incluir en la dieta. Asimismo, se cree que posee propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, lo que la convierte en un alimento beneficioso para la salud en general.

Cómo Disfrutar de la Seta de Cardo en la Cocina

La seta de cardo es un ingrediente muy versátil que se adapta bien a diferentes técnicas de cocción, desde la plancha hasta los guisos. Su presencia brilla tanto en preparaciones sencillas como en platos más elaborados, enriqueciendo cualquier plato con su sabor y textura.Algunas ideas deliciosas para aprovechar al máximo las setas de cardo este otoño incluyen:- Setas de cardo a la plancha con ajo y perejil: una preparación rápida y deliciosa que resalta el sabor de las setas.- Risotto de setas de cardo: el risotto es perfecto para realzar el sabor y textura de estas setas.- Revuelto de setas de cardo y espárragos: una opción rápida y saludable para el desayuno o la cena.- Brochetas de setas de cardo y verduras: una opción versátil que puede servir como plato principal o acompañamiento.- Setas de cardo en salsa de vino blanco: una preparación deliciosa para acompañar pasta fresca o arroz.Ya sea en su forma silvestre o cultivada, la seta de cardo es un tesoro gastronómico que merece ser descubierto y disfrutado durante la temporada otoñal. Su versatilidad y excelentes cualidades nutricionales la convierten en un ingrediente imprescindible para cualquier amante de la buena cocina.