En la esquina de la calle Zacatecas y la avenida Manuel de Austri, en la colonia Chapalita de León, Guanajuato, se encuentra un puesto de tacos que ha cautivado a los lugareños y visitantes por igual. Detrás de este éxito se encuentra la historia de don Pablo Núñez Aldana, un hombre de 80 años que ha dedicado su vida a perfeccionar el arte de los tacos de guisado.

Una Receta Ancestral que Cautiva a Todos los Paladares

El Inicio de una Tradición

Don Pablo comenzó a vender tacos en 1997, después de quedarse sin trabajo como zapatero. Motivado por la necesidad, se lanzó a la aventura de ofrecer sus recetas originales a los transeúntes. Sin embargo, los inicios no fueron fáciles, ya que la gente prefería comprar tortillas en lugar de sus tacos. Pero con paciencia y dedicación, don Pablo fue ganando clientes, quienes rápidamente se enamoraron de su sazón único y su trato cálido y personalizado.

El Secreto Detrás de los Tacos

El éxito de los tacos de don Pablo radica en la calidad de los ingredientes y en la receta original que ha perfeccionado a lo largo de los años. Cada uno de sus guisados, desde el huevo hasta el hígado encebollado, se prepara con productos frescos y de temporada, lo que le otorga un sabor inigualable. Pero el verdadero secreto está en la técnica y el cuidado que don Pablo pone en cada paso del proceso, desde la selección de los ingredientes hasta la cocción final.

Un Equipo Dedicado y Comprometido

Don Pablo no está solo en esta aventura culinaria. Cuenta con la ayuda de Fernanda, Brenda y Lucy, quienes trabajan codo a codo con él para brindar un servicio excepcional a cada uno de sus clientes. Juntos, han logrado crear un ambiente cálido y acogedor, donde los comensales se sienten como en casa. Esto, sumado a la calidad de los tacos, ha sido clave para que los clientes regresen una y otra vez.

La Pasión de Don Pablo

A sus 80 años, don Pablo sigue trabajando sin descanso para ofrecer a sus clientes los mejores tacos de guisado. Su jornada no termina con la venta, sino que continúa en su hogar, donde prepara los guisos para el día siguiente. Esta dedicación y entrega son las que han hecho de su puesto un verdadero ícono culinario en la ciudad de León.

Una Tradición que Trasciende Generaciones

Don Pablo es el único miembro de su familia que conoce la receta original de sus tacos de guisado. Este conocimiento ancestral se ha transmitido de generación en generación, y es lo que le otorga a sus platillos ese sabor único y auténtico. Quienes lo conocen saben que, sin él, la tradición de los tacos de guisado en León simplemente no sería la misma.