El libro "Gastronomía Rural de Jaén Rescatada" recopila todas las recetas presentadas durante nueve ediciones del Concurso de Cocina organizado por Asaja Jaén. Este volumen destaca no solo por sus recetas, sino también por su promoción de productos locales como carnes, quesos y vinos. Además, el libro refleja la riqueza culinaria de los 97 municipios de la provincia, destacando la diversidad de sabores y tradiciones. Inicialmente, Asaja Jaén comenzó a promover maridajes de productos locales hace más de una década. Posteriormente, se lanzó el concurso de recetas para fomentar el conocimiento y consumo de productos agroganaderos propios de la región, especialmente el aceite de oliva.

Un Recetario que Celebra la Diversidad Culinaria Local

Este libro es un tesoro que reúne una variedad de platos típicos de Jaén, desde entrantes hasta postres. Cada receta es un homenaje a la cultura gastronómica de la región, representando los sabores auténticos de cada uno de los municipios. La colección incluye tanto platos tradicionales como innovaciones modernas, demostrando cómo la cocina local ha evolucionado a lo largo del tiempo. Los ingredientes principales son productos locales, como carnes, embutidos, conservas, dulces, ahumados, vinos y cervezas artesanales, todos ellos complementados con el inigualable aceite de oliva.

Las recetas recogidas en este libro abarcan una amplia gama de preparaciones, desde platos sencillos hasta elaboraciones complejas. Por ejemplo, se pueden encontrar recetas como los andrajos, las migas de pan, el ajopringue, el lomo de orza, los panecillos salados y dulces, las violetas de Porcuna, el machacao de Jamilena, el ajoharina, los papajotes o el ajo cucón de Andújar. Estos platos son testimonio de la creatividad culinaria de los habitantes de Jaén, quienes han sabido mantener vivas sus tradiciones gastronómicas a lo largo de generaciones. El libro también incluye una sección dedicada a los postres, con especialidades como la mistela, las torrijas, las gachas, los pestiños o los alemanes de Guarromán, añadiendo un toque dulce a esta celebración de la cocina rural jiennense.

Promoviendo la Cultura del Aceite de Oliva y Productos Locales

El objetivo principal de Asaja Jaén ha sido mejorar y consolidar el conocimiento de los productos agroganaderos propios de la región. A través de diversas iniciativas, como maridajes de carnes, quesos y vinos, y el concurso de recetas, la organización ha buscado fomentar el consumo de estos productos entre el público general y especializado. En particular, se ha enfatizado la importancia del aceite de oliva, destacando sus beneficios para la salud y su papel central en la cocina basada en productos de la tierra.

Hace más de una década, Asaja Jaén inició su labor de promoción gastronómica con los maridajes de productos locales. Luego, se introdujo el Concurso de Recetas ‘Gastronomía Rural Jiennense’, que ha tenido nueve exitosas ediciones. Durante este tiempo, se han presentado más de 400 recetas que van desde platos tradicionales hasta creaciones originales. El libro físico recoge las recetas ganadoras de cada edición, mientras que la versión en línea incluye todas las presentadas a concurso, así como los libros anteriores sobre maridajes. Esta iniciativa no solo celebra la riqueza culinaria de Jaén, sino que también contribuye a preservar y difundir el patrimonio cultural de la región.