Este año promete ser un hito para la cocina española, con una serie de emocionantes proyectos que están a punto de lanzarse. Entre los más destacados se encuentra la apertura del nuevo restaurante de los hermanos Roca en el Castillo de Sant Julià de Ramis, en Girona, donde rendirán homenaje a la tradición culinaria catalana. Además, otros chefs reconocidos como Ángel León, Oriol Castro y Nacho Manzano también tienen novedades importantes en sus respectivos establecimientos. Estas iniciativas no solo expanden los horizontes de la gastronomía local, sino que también buscan llevarla al mundo entero.
En la primavera de 2025, el paisaje gastronómico de Girona cambiará con la inauguración de un nuevo espacio culinario dentro del histórico Castillo de Sant Julià de Ramis. Los hermanos Roca, ya conocidos por su exitoso restaurante Esperit Roca, ahora presentan un concepto que honra las raíces de la cocina catalana. Este nuevo emprendimiento contará con vistas panorámicas y ofrecerá platos inspirados en recetas antiguas, preparados bajo la dirección del chef Carlos López. La experiencia incluirá sabores clásicos como el carpaccio de manitas de cerdo y el suquet de pescado, todo ello a precios accesibles.
Otro aspecto relevante es la incorporación de elementos sensoriales únicos. Jordi Roca, el hermano menor, ha creado una línea de perfumes basada en aromas dulces, mientras que Josep Roca supervisa una selección de vinos catalanes. En el mismo castillo, se abrirá una biblioteca con valiosos libros de gastronomía, ampliando así la oferta cultural del lugar. Además, Ángel León, en Cádiz, planea introducir una nueva dimensión al comedor de Aponiente, permitiendo a los visitantes experimentar la marisma antes de entrar al restaurante. También comercializará embutidos marinos elaborados con desechos de pescado.
Mientras tanto, en Barcelona, Oriol Castro y su equipo han desarrollado una innovadora línea de bebidas llamada Hidro Karpos, que combina agua con frutas y verduras fermentadas. Este proyecto, que llevó meses de investigación, se estrenará en Disfrutar, uno de los restaurantes más prestigiosos del país. Asimismo, Nacho Manzano, tras recibir su tercera estrella Michelin, asumirá la dirección gastronómica de dos restaurantes en Oporto, expandiendo así su influencia internacional.
Los próximos meses también traerán cambios significativos para Albert Adrià, quien extenderá su concepto de postres y burbujas a Dubái, y los heladeros Fernando Sáenz y Angelines González, quienes revolucionarán los aperitivos con creaciones heladas. Por otro lado, Rubén Arnanz abrirá un nuevo restaurante en Madrid, y Javier Sanz junto a Juan Sahuquillo trasladarán su restaurante OBA a una huerta en Albacete. Finalmente, varios grupos gastronómicos planean expansiones internacionales, incluyendo nuevas ubicaciones en ciudades como Londres y Mónaco.
Con todos estos desarrollos, el panorama culinario español está listo para un año lleno de innovación y tradición. Cada chef trae consigo un toque personal que promete deleitar a locales y turistas por igual, reafirmando la posición de España como un destino gastronómico de primer nivel.