En el corazón de la Comunidad Valenciana, específicamente en Elche, se encuentra uno de los platos más emblemáticos y queridos por los locales: el arroz con costra. Este manjar no solo es una receta tradicional que ha perdurado a lo largo de generaciones, sino también un testimonio de la rica herencia culinaria de la región. Este artículo explora los ingredientes, el proceso de preparación y la importancia cultural de este plato que combina sabores intensos y texturas únicas.

La historia del arroz con costra está profundamente arraigada en las costumbres de la zona. En muchas casas de Alicante, este plato se presenta como una celebración de la cocina hogareña, donde cada familia añade su propio toque especial. La base del plato consiste en un arroz bomba cocido con diversos tipos de carnes típicas de la matanza, como butifarras y longanizas, que le otorgan un sabor robusto y único. Además, el elemento distintivo es la costra de huevo que se forma en la superficie cuando se hornea, creando una capa crujiente y dorada que contrasta perfectamente con la suavidad del arroz.

La preparación del arroz con costra es un arte que requiere paciencia y precisión. Todo comienza dorando las carnes seleccionadas en una cacerola amplia y baja para asegurar que todas las piezas liberan su jugo y aroma. Luego, se incorpora tomate triturado y se cocina durante unos minutos para potenciar los sabores. A continuación, se agrega el arroz bomba y se deja anacaramelo, permitiendo que absorba todos los jugos y sabores de las carnes. Finalmente, se cubre con caldo de pollo y se condimenta con azafrán antes de llevar al horno. Mientras tanto, se baten los huevos mezclados con perejil fresco y ralladura de limón, lo que le da un toque refrescante y aromático al plato. Una vez que todo está listo, se vierte esta mezcla sobre el arroz y se hornea hasta que se forme la famosa costra de huevo.

El arroz con costra no es solo un plato; es una experiencia gastronómica que reúne familias y amigos en torno a la mesa. Cada bocado revela la riqueza de los sabores auténticos de la cocina valenciana, desde la tierna textura del arroz hasta la crocante costra de huevo. Este plato es una prueba viviente de cómo las tradiciones culinarias pueden trascender el tiempo, manteniendo viva la esencia de una cultura a través de sus recetas. Al final, después de reposar durante unos minutos, se sirve acompañado de alioli casero, completando así una obra maestra culinaria que invita a disfrutar de momentos inolvidables.