Descubra la rica tradición culinaria del País Vasco a través de los calamares en su tinta, una receta que combina sabor y textura en un plato irresistible. Este manjar marino se ha convertido en un favorito no solo por su color distintivo sino también por su profundidad de sabores.

Dominio de la Cocina Marítima con Ingredientes Frescos y Auténticos

Selección de Materia Prima

La elección cuidadosa de los ingredientes es el primer paso para lograr unos calamares en tinta excepcionales. Optar por ejemplares frescos y de alta calidad marca la diferencia entre un plato ordinario y uno verdaderamente memorable. Es vital adquirir calamares directamente del mercado local o pescadería confiable, donde se garantiza su frescura. La tinta del calamar, un elemento crucial, puede obtenerse tanto en forma fresca como congelada, aunque siempre se prefiere la autenticidad de la tinta fresca cuando sea posible.En este proceso, también es esencial limpiar meticulosamente los calamares antes de comenzar la preparación. Un buen pescadero puede ofrecer ayuda en esta tarea, pero realizarlo uno mismo asegura que ningún residuo quede atrapado. Cada calamar debe revisarse bajo el agua corriente para eliminar cualquier impureza. Luego, cortarlos en anillas pequeñas facilitará su cocción uniforme y absorción de sabores.

Técnicas de Cocción y Sazonamiento

Una vez preparados los calamares, el siguiente paso es crear un sofrito rico y aromático que servirá como base para nuestro guiso. Picar finamente cebollas, ajos y pimientos verdes italianos proporciona la base perfecta. Sofreír estos ingredientes durante 20 minutos en aceite de oliva virgen extra permite que sus aromas se desarrollen completamente. Añadir tomate frito intensifica el sabor y le da cuerpo al plato.Incorporar los calamares previamente cortados eleva la temperatura del fuego, permitiendo que se sellen rápidamente y retengan su jugosidad. El vino blanco añade un toque ácido que equilibra los sabores más intensos. Permitir que el alcohol se evapore antes de agregar agua y tinta asegura que el plato tenga un perfil de sabor equilibrado y sofisticado.

Finalización y Presentación

Después de cocinar durante aproximadamente 40 minutos, los calamares deben estar tiernos y absorbidos en su propia tinta. Es importante probar y ajustar la sal al final para evitar un sabor demasiado fuerte. Servir este plato con arroz blanco o patatas fritas complementa idealmente su textura y sabor oscuro. La combinación de colores y texturas hace que cada bocado sea una experiencia gastronómica única.Este plato no solo es una celebración de la cocina vasca, sino también una oportunidad para explorar cómo los ingredientes locales pueden transformarse en algo extraordinario. Los calamares en su tinta representan la fusión perfecta entre simplicidad y complejidad, donde cada elemento juega un papel vital en la creación de un plato verdaderamente especial.