La reconocida actriz Adriana Ugarte comparte una receta especial que ha pasado de generación en generación en su familia. Este paté de espinacas, creado por su abuela Apolonia, destaca por su sabor intenso y elaboración meticulosa.

Descubre la Receta Tradicional que Ha Sobrevivido a Través del Tiempo

Origen y Tradición de la Receta

En el corazón de la cocina familiar de Adriana Ugarte, existe un plato que ha trascendido generaciones: el paté de espinacas. Esta receta no solo es un homenaje a sus raíces, sino también un testimonio de la dedicación y el amor puestos en cada ingrediente. La abuela Apolonia, figura central en esta historia culinaria, siempre enfatizaba que aunque el proceso puede ser laborioso, el resultado final es inigualable. Su sabiduría se refleja en cada detalle, desde la selección cuidadosa de los ingredientes hasta la preparación meticulosa.La tradición de este paté de espinacas se remonta a tiempos antiguos, cuando las recetas eran transmitidas oralmente y guardadas como tesoros. En la familia de Adriana, esta receta se ha mantenido viva gracias a la pasión y el respeto hacia la gastronomía. Los ingredientes simples, pero de calidad, son la clave para obtener un sabor único y auténtico. La esencia de esta preparación radica en su simplicidad aparente, que oculta una profundidad de sabor que solo el tiempo y la experiencia pueden lograr.

Selección y Preparación de los Ingredientes

La base de este paté de espinacas comienza con la elección meticulosa de los ingredientes. Las espinacas frescas, cultivadas con esmero, son el pilar principal. Se recomienda seleccionar hojas grandes y firmes, libres de manchas o amarilleo, ya que esto garantiza un producto final de alta calidad. El proceso de limpieza es crucial; cada hoja debe ser lavada concienzudamente para eliminar cualquier residuo de tierra o impurezas. Luego, se colocan en agua hirviendo durante unos minutos, lo suficiente para ablandarlas sin perder su estructura. Es importante drenarlas bien, asegurándose de que no quede ningún rastro de líquido, ya que esto afectaría la textura final del paté.Los ajos, otro elemento esencial, se pelan y se fríen junto con pequeños trozos de pan duro en aceite de oliva virgen extra. Este paso no solo añade sabor, sino que también crea una base aromática que se mezcla perfectamente con las espinacas. Los clavos de olor y las bolitas de pimienta negra se machacan en un mortero, liberando sus esencias mientras se incorporan al sofrito. La cucharadita de pimentón de la Vera, con su toque ahumado, eleva la complejidad del plato. Todo se combina lentamente, creando una mezcla homogénea que captura la esencia de la tradición culinaria.

El Arte de la Elaboración

La verdadera magia de este paté de espinacas reside en su elaboración. Después de haber cocido y drenado las espinacas, se forman en una bola firme envuelta en un paño de cocina limpio. Este método no solo facilita la manipulación, sino que también ayuda a preservar la integridad de las hojas. Mientras tanto, en otra sartén, los ajos y los trozos de pan se fríen hasta alcanzar un dorado perfecto. Una vez fuera del fuego, se agrega el pimentón de la Vera al aceite caliente, creando una capa adicional de sabor. En el mortero, los clavos de olor y las bolitas de pimienta se machacan hasta convertirse en un polvo fragante que se mezcla con el sofrito de ajos y pan.La bola de espinacas se deshace cuidadosamente en el mortero, incorporándola poco a poco a la mezcla. Con paciencia y precisión, se va añadiendo el aceite con pimentón, asegurando que todo quede perfectamente integrado. Finalmente, un chorrito de vinagre de Jerez completa la obra maestra, equilibrando los sabores y proporcionando un toque ácido que refresca el paladar. Como bien decía la abuela Apolonia, “el secreto está en la paciencia y en el amor que le pones a cada detalle”.

Preservación y Presentación

Una vez terminado, este paté de espinacas debe ser almacenado adecuadamente para mantener su sabor y textura. Adriana Ugarte sigue el consejo de su abuela Apolonia al pie de la letra: coloca la mezcla en un recipiente hermético y lo guarda en el refrigerador, cubriéndolo con papel film para evitar que su aroma invada todo el espacio. Este gesto simple, pero efectivo, garantiza que el paté permanezca fresco y listo para disfrutar en cualquier momento. La presentación es tan importante como el sabor. Este paté se sirve en pequeñas porciones, ya que, como menciona Adriana, “un poco es más que suficiente”. Su intensidad permite que cada bocado sea una experiencia culinaria única. Ya sea como aperitivo o como parte de un menú más elaborado, este paté de espinacas es una joya que merece ser degustada y apreciada. Su sabor intenso y su textura cremosa hacen de él un plato versátil que puede adaptarse a diversas ocasiones, siempre manteniendo su esencia familiar.