In den ländlichen Regionen Italiens steht der Genuss frischer Favabohnen ganz oben auf der Speisekarte, wenn der Frühling eintrifft. Besonders in Toskana ist dieser saisonale Schatz unverzichtbar und wird gerne roh mit aromatischen Zutaten wie Schafskäse und Olivenöl serviert. Mercedes Lauenstein, Mitbegründerin des italienischen Kochportals Splendido, führt uns durch diese kulinarische Welt. In Deutschland dagegen tritt diese Art von Bohne häufig unter anderen Namen wie Saubohne oder Ackerbohne auf, wobei ihre Saison etwas später beginnt.

Zwischen ihren Wohnsitzen in München und der lombardischen Landschaft pendelnd, forschen Lauenstein und ihr Kollege Juri Gottschall nach authentischen Rezepten und lokalen Produzenten. Ihr jüngstes Kochbuch präsentiert eine Sammlung lebhafter Gerichte, die perfekt zur milderen Jahreszeit passen. Ein weiteres Werk soll noch in diesem Jahr veröffentlicht werden, das sich auf die herbstlichen und winterlichen Traditionen konzentriert. „In Italien spielen saisonale Produkte eine zentrale Rolle bei der Zubereitung von Speisen“, betont Lauenstein.

Die Liebe zu saisonalem Essen zeigt nicht nur den Respekt vor der Natur, sondern auch die Freude an einfacher, aber köstlicher Küche. Durch solche regionsspezifischen Angebote können wir uns stärker mit unseren Lebensmitteln verbinden und dabei gesund und nachhaltig kochen. Diese Philosophie bringt es mit sich, dass man selbst in fernen Ländern immer wieder neue Geschmacksnuancen entdeckt und sie in seine eigene Küche integrieren kann.