Descubre la Sabrosura de los Ñoquis de Papa a la Cacio e Pepe

Para los Ñoquis

Comenzamos herviendo las papas con su piel en agua salada durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Mientras las papas están calientes, pelamos y las pasamos por un prensapuré o ralla finamente. Dejamos enfriar un poco.

En una superficie limpia, formamos un volcán con las papas trituradas. Agregamos la yema de huevo y la sal en el centro. Incorporamos lentamente la harina, mezclando suavemente hasta obtener una masa suave. Evitamos trabajar demasiado la masa para no activar el gluten.

Dividimos la masa en porciones y formamos cilindros de aproximadamente 1.5 cm de diámetro. Luego, cortamos los cilindros en trozos pequeños de 2 centímetros. Si lo deseamos, podemos pasarlos por un tenedor para darles textura.

Cocinamos los ñoquis en agua hirviendo con sal. Están listos cuando floten a la superficie, lo que tarda aproximadamente 1-2 minutos. Retiramos con una espumadera y reservamos, guardando un poco del agua de cocción.

Salsa Cacio e Pepe

Tostamos la pimienta negra en una sartén grande a fuego medio hasta que esté fragante, lo que tarda 1-2 minutos. Luego, la retiramos del fuego.

En un tazón, mezclamos el queso pecorino romano rallado finamente con un poco del agua de cocción caliente (pero no hirviendo) para formar una pasta espesa y cremosa.

Añadimos los ñoquis a la sartén con la pimienta negra y un poco del agua de cocción. Calentamos a fuego bajo.

Retiramos del fuego y vertimos la mezcla de queso sobre los ñoquis, revolviendo suavemente para cubrirlos con la salsa. Podemos ajustar la consistencia añadiendo más agua de cocción si es necesario.

Otras Recetas Similares

Al elegir papas para esta receta, es importante usar papas harinosas, ya que tienen menos humedad y requieren menos harina, lo que nos da ñoquis más suaves. Además, no añadamos demasiada harina; la masa debe ser suave pero no pegajosa.

Al preparar la salsa cremosa, usemos agua de cocción caliente, pero no hirviendo, al mezclar con el queso para evitar que se formen grumos. Y no olvidemos mollar la pimienta justo antes de usarla para obtener un sabor más intenso.

Si deseas, puedes seguirnos en nuestras redes sociales para encontrar más recetas y consejos sobre la cocina.