Ein cremiges Orangenparfait für den Winter - ein köstliches Weihnachtsnachtisch!

Zutaten und Herstellung des Orangenparfaits

Für dieses cremige Orangenparfait benötigen Sie 4 Eigelb, 125 g Zucker, 200 g Orangensaft, 4 cl Orangenlikör und 300 g geschlagene Sahne sowie Kakaopulver. Zunächst schlagen Sie Eigelb und Zucker über einem Wasserbad mit dem Rührgerät auf und erwärmen auf 84 Grad. Diese Vorgehensweise heißt in der Fachsprache “zur Rose abbinden”. “Zur Rose abbinden” ist typisch für Cremes und Parfaits, die mit Eigelb eingedickt werden. Da Eier bei höheren Temperaturen gerinnen, müssen sie bei geringer Hitze aufgeschlagen werden. Am besten über dem Wasserbad. Ganz klassisch spricht man von “zur Rose abbinden”, wenn man einen Kochlöffel in die Masse taucht und anpustet. Man kann die Konsistenz jedoch auch mit der Fingerspitze prüfen.

Nachdem die Eigelb und Zucker aufgeschlagen sind, kühlen Sie sie ab. Dann geben Sie den Orangensaft und den Orangenlikör zu. Danach unterheben Sie die nicht zu fest aufgeschlagene Sahne schrittweise. Die Sahne sollte nicht auf einmal unterheben werden, sondern schrittweise “angleichen”. Dann verteilt sie sich besser unter der Eimasse. Füllen Sie die Creme in kleine Förmchen und lassen sie über Nacht gefrieren. Vor dem Servieren streuen Sie das Orangenparfait noch mit Kakaopulver.

Zusätzliche Tipps für das Orangenparfait

Wenn Sie vor dem Bestreuen mit Kakao die Förmchen mit etwas Backpapier über den Rand einkleiden, sieht Ihr weihnachtlicher Nachtisch auf dem Tisch besser aus. Dieses Dessert passt sehr gut zu unserem Weihnachtsmenü. Als Vorspeise empfehlen wir Forellenfilet geräuchert auf Bohnen. Und als besonders festlicher Hauptgang bietet sich zu Weihnachten die Entenbrust mit Orangensauce und Wirsing an.