Các nghiên cứu từ Trung tâm Công nghệ Sinh học Quốc gia Hoa Kỳ (NCBI) cho thấy việc đun nóng mật ong ở nhiệt độ cao có thể làm thay đổi đáng kể các đặc tính tự nhiên của nó. Khi mật ong được xử lý nhiệt ở mức 140 độ C trong thời gian ngắn, các yếu tố như trọng lượng riêng và giá trị dinh dưỡng đều bị ảnh hưởng tiêu cực. Thay vào đó, các chỉ số khác như độ pH hay hợp chất hóa học lại tăng lên. Điều này dẫn đến suy giảm chất lượng tổng thể của mật ong, đồng thời làm mất đi nhiều thành phần quý giá vốn có.

Chuyên gia Nguyễn Thu Hà thuộc Hệ thống Nhà thuốc FPT Long Châu giải thích rằng, khi mật ong bị đun nóng vượt quá mức an toàn, cả màu sắc lẫn cấu trúc đều thay đổi rõ rệt. Quá trình này không chỉ làm mất đi giá trị dinh dưỡng mà còn khiến mật ong trở nên đặc quánh như keo. Đặc biệt, mật ong nguyên chất chứa nhiều enzyme có lợi cùng vitamin và khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, nếu bị tác động bởi nhiệt độ cao, các thành phần này dễ dàng bị phá hủy hoặc biến đổi hoàn toàn.

Nghiên cứu từ NCBI cũng chỉ ra rằng việc đun nóng mật ong ở mức 40 độ C đã đủ để làm mất hoạt tính của một số enzyme quan trọng như invertase. Khi nhiệt độ tiếp tục tăng lên tới 50 độ C và duy trì trong thời gian dài, mật ong bắt đầu chuyển sang dạng caramel, làm thay đổi bản chất của các loại đường quý hiếm bên trong. Nếu nhiệt độ vượt quá 60 độ C trong vài giờ, quá trình phân hủy sẽ diễn ra nhanh chóng hơn. Đặc biệt, ở mức 160 độ C, mật ong sẽ bị caramel hóa ngay lập tức, gây tổn hại nghiêm trọng đến cấu trúc hóa học.

Bảo quản mật ong ở nhiệt độ phù hợp là điều cần thiết để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng vốn có. Theo khuyến nghị, nhiệt độ khoảng 10 độ C là lý tưởng nhất cho mật ong chín. Bác sĩ Thu Hà nhấn mạnh rằng mặc dù mật ong mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng khi bị đun nóng quá mức, nó có thể tạo ra những hợp chất không tốt cho cơ thể. Do đó, để đảm bảo hiệu quả sử dụng tối đa, người dùng cần tránh làm nóng mật ong quá mức và chú trọng bảo quản đúng cách.

Với thông tin trên, người tiêu dùng cần lưu ý rằng việc kiểm soát nhiệt độ khi sử dụng mật ong đóng vai trò quan trọng. Điều này giúp duy trì đầy đủ các dưỡng chất quý giá, đồng thời ngăn ngừa sự hình thành của các hợp chất không mong muốn trong sản phẩm.