En pleno corazón de Madrid, un nuevo establecimiento está revolucionando la escena gastronómica con su propuesta auténticamente gaditana. Javier Goya y José Fuentes, ambos reconocidos en el mundo culinario, han dado vida a Tabanco Amores, un proyecto que reinterpreta las tradiciones jerezanas en un entorno contemporáneo. Este espacio, ubicado en Lavapiés, no solo celebra la cocina típica andaluza, sino que también introduce innovaciones como una oferta sin gluten accesible para todos los comensales. Con una amplia carta que incluye chacinas, mariscos, recetas vegetales y postres caseros, este tabanco se convierte en un destino obligado para quienes buscan sabores genuinos en un ambiente acogedor.

Hace aproximadamente un año, Javier Goya, cofundador del Grupo TriCiclo, abrió su primer tabanco independiente en Las Letras, llamado La Santa. Ahora, junto a José Fuentes, chef y socio de Kulto, ha ampliado su visión con Tabanco Amores, un lugar que rinde homenaje a las raíces tradicionales de Cádiz mientras incorpora toques modernos. Este nuevo concepto retoma lo que alguna vez fue Bodega Amores, donde Goya ya había participado como socio, transformándolo en un espacio vibrante lleno de encanto.

El menú de Tabanco Amores es una verdadera oda a la gastronomía gaditana. Entre sus platos destacan las chacinas ibéricas, salazones como la mojama de atún rojo y encurtidos únicos, tales como boquerones en vinagre acompañados de patatas, olivas y piparras. Para los amantes del marisco, las gambas rojas asadas al ajillo ofrecen un sabor intenso y fresco. Quienes prefieren opciones vegetarianas pueden disfrutar de recetas como la berenjena asada con aliño moruno o el clásico salmorejo cordobés. En cuanto a las carnes, el solomillo Joselito de orza con verduras asadas destaca por su exquisitez, mientras que el atún con tomate y huevo frito completa una selección equilibrada de pescados.

Más allá de la comida, Tabanco Amores ofrece experiencias gastronómicas adaptadas a diferentes momentos del día. Por ejemplo, su menú “Tapas del Mercado” presenta cinco pasos por solo 17 euros, ideal para disfrutar durante el almuerzo. Los clientes también tienen la opción de elegir entre comer en la sala o en la barra, ambas áreas diseñadas para recrear la atmósfera cálida de un tabanco clásico gaditano. El interiorismo cuidadosamente seleccionado, combinado con música tradicional de fondo, transporta a los visitantes directamente a Jerez.

Este proyecto no solo representa un punto de encuentro para los amantes de la cocina gaditana en Madrid, sino que también marca el inicio de nuevas aventuras culinarias. Goya y Fuentes planean expandirse aún más, con proyectos previstos en Menorca y Zahara de los Atunes. A través de iniciativas como Burdell de Foc en Menorca y futuros conceptos en Andalucía, estos chefs continúan llevando su pasión por la gastronomía española a cada rincón del país. Tabanco Amores, con su mezcla perfecta de tradición e innovación, se consolida como un referente indispensable en la capital.