La fabada asturiana, una joya culinaria de España, ha sido elevada a nuevas alturas por el chef Jordi Cruz. Este manjar tradicional, que combina ingredientes locales y técnicas modernas, se presenta como una opción saludable y deliciosa para cualquier ocasión. El chef destaca su versatilidad y riqueza nutricional, describiéndola como una preparación que no solo sacia sino que también deleita.

El toque distintivo de Cruz radica en la inclusión de mantequilla, un ingrediente que aporta untuosidad y cremosidad al guiso. Este elemento, aunque sorprendente para algunos, es un secreto bien guardado en muchas cocinas asturianas. La elección de este ingrediente se basa en la tradición del norte de España, donde la grasa láctea ha sido preferida sobre el aceite. Además, Cruz revela otros trucos fundamentales para lograr una fabada excepcional: agua descalcificada, un proceso de cocción cuidadosamente controlado y un sofrito elaborado con pimentón de la Vera y azafrán tostado.

La influencia del chef Marcos Morán, de Casa Gerardo, un restaurante con más de un siglo de historia, es evidente en la receta de Cruz. Morán, conocido por su respeto a la tradición y su innovación, ha inspirado a Cruz a incorporar detalles que realzan la autenticidad y calidad del plato. Al seguir estos pasos, Cruz demuestra que la fabada asturiana puede ser tanto un homenaje a la cultura local como una obra maestra de la alta cocina. Preparar este plato en casa no solo es posible, sino que también puede convertirse en una experiencia culinaria memorable que honra las raíces asturianas mientras ofrece un sabor contemporáneo.

Con esta versión de la fabada, Cruz nos invita a explorar cómo la tradición y la innovación pueden coexistir armoniosamente en la cocina. Su enfoque subraya la importancia de preservar los sabores auténticos mientras se adaptan a las tendencias actuales, demostrando que la comida puede ser tanto un arte como una expresión cultural. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino que también enriquece el espíritu, celebrando la diversidad y riqueza de la gastronomía española.