Nhiều dưỡng chất trong trứng dễ bị phá hủy bởi nhiệt độ cao. Việc nấu quá kỹ hoặc thời gian dài có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng, thậm chí tạo ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe. Để bảo toàn dưỡng chất, nên áp dụng những phương pháp chế biến nhẹ nhàng như chần, luộc, đánh hay hấp.

Chần trứng giữ lại vitamin B12 và folate hiệu quả nhờ nhiệt độ thấp. Luộc trứng cần chú ý thời gian để tránh mất chất. Khi chiên hoặc hấp, cần kiểm soát nhiệt độ phù hợp nhằm đảm bảo hương vị và giá trị dinh dưỡng của trứng.

Phương Pháp Nấu Nhẹ Nhàng Giữ Vitamin

Chần và luộc là hai cách giúp bảo tồn tối đa dưỡng chất trong trứng. Phương pháp chần sử dụng nước nóng dưới điểm sôi để giữ lại các vitamin nhạy cảm với nhiệt độ cao. Luộc đúng thời gian cũng mang lại kết quả tương tự, đồng thời ngăn ngừa sự hình thành các hợp chất không mong muốn.

Chần trứng là kỹ thuật nấu trong nước nóng từ 71°C đến 82°C, giúp duy trì vitamin B12 và folate một cách hiệu quả. Quá trình này chỉ mất khoảng 3-4 phút, đủ để lòng trắng chín mà lòng đỏ vẫn giữ được độ mềm mượt. Ngược lại, luộc trứng cần chú ý thời gian: trứng lòng đào yêu cầu 4-6 phút, còn trứng chín hoàn toàn thì khoảng 9-12 phút. Việc ngâm trứng vào nước đá sau khi luộc giúp ngăn chặn sự mất chất do tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao.

Kỹ Thuật Chiên Và Hấp Để Giữ Hương Vị

Chiên và hấp là hai cách khác giúp duy trì độ ẩm và hương vị đặc trưng của trứng. Khi chiên, việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quyết định để giữ lại dưỡng chất và độ mềm mượt. Hấp trứng bằng hơi nước nhẹ nhàng giúp chín đều mà không lo bị cháy.

Khi chiên trứng, nhiệt độ vừa phải là yếu tố quan trọng để giữ lại vitamin và tránh tình trạng trứng trở nên dai cứng. Cách tốt nhất là dùng chảo chống dính ở nhiệt độ vừa phải, đảo đều tay cho đến khi trứng vừa chín tới. Hơi nước từ phương pháp hấp giúp trứng chín đều, giữ độ ẩm và dễ dàng bóc vỏ hơn. Hơn nữa, do không tiếp xúc trực tiếp với nguồn nhiệt cao, phương pháp này giúp bảo toàn dưỡng chất trong trứng một cách tối ưu.