Matjes - Der Geschmack des Sommers

Ob im Brötchen oder nach "Hausfrauenart": Ab Ende Mai gibt es frischen Matjes. Was macht den jungen Hering so besonders?

Entdecken Sie den Geschmack des Sommers mit Matjes

Die Zubereitung der Remoulade

Die Remoulade ist ein unverzichtbarer Begleiter für den Matjes. Ihre Zubereitung erfordert etwas Geschick, aber der Aufwand lohnt sich. Zunächst werden Zwiebeln, Gurken und Petersilie fein gehackt und in einer cremigen Mayonnaise-Basis püriert. Dabei ist es wichtig, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzuzufügen und sorgfältig zu mixen, um eine perfekte Konsistenz zu erhalten. Abschließend werden Salz, Pfeffer und etwas Zucker hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden. Die Remoulade kann dann als Topping für den Matjes verwendet werden und verleiht ihm eine leckere, würzige Note.

Der Senfkaviar - ein besonderes Highlight

Neben der Remoulade ist der Senfkaviar ein weiteres Highlight bei der Zubereitung von Matjes. Hierfür werden Senfkörner in einem Essig-Zucker-Salzwasser leicht gekocht, bis sie eine caviarähnliche Konsistenz annehmen. Anschließend wird Pflanzenöl untergerührt, um dem Senfkaviar eine cremige Textur zu verleihen. Der Senfkaviar sollte mindestens 5 Tage im Kühlschrank ziehen, damit er seine perfekte Konsistenz und sein mildes Aroma entwickelt. Dann ist er bereit, um den Matjes zu veredeln und ihm eine besondere Note zu verleihen.

Die Zubereitung des Matjes

Beim Matjes kommt es auf die richtige Zubereitung an. Zunächst werden Zwiebeln und Äpfel in sehr dünne Scheiben geschnitten. Dann wird Butter in einer Pfanne aufgeschäumt und die Brotscheiben darin von beiden Seiten knusprig angebraten. Anschließend wird eine Brotscheibe mit Remoulade bestrichen, darauf die Apfel- und Zwiebelscheiben geschichtet und mit Brunnenkresse garniert. Zum Schluss werden die Matjes-Doppelfilets auf die Brunnenkresse gelegt und mit Senfkaviar beträufelt. Für eine besondere Optik können die Doppelfilets auch einzeln auf die Brote gelegt werden. Zum Servieren werden alle Zutaten mit einem Holzspieß zusammengehalten.

Der Geschmack des Sommers

Matjes ist ein wahrer Geschmacksträger des Sommers. Seine zarte, cremige Konsistenz und sein leicht salziger Geschmack machen ihn zu einem beliebten Genuss in der warmen Jahreszeit. Ob als Beilage zu Brötchen, in Salaten oder einfach pur - Matjes ist ein vielseitiger Fisch, der sich auf viele Arten zubereiten lässt. Mit der Remoulade und dem Senfkaviar erhält er eine besondere Note, die ihn zu einem echten Highlight auf jedem Sommerteller macht. Probieren Sie selbst, wie lecker Matjes sein kann und entdecken Sie den Geschmack des Sommers.