La chef Claudette Zepeda, oriunda de San Diego, California, se ha convertido en una figura destacada en el mundo culinario gracias a su talento para crear platillos innovadores que honran la gastronomía ancestral mexicana. Su reciente colaboración con Del Maguey Single Village Mezcal ha dado lugar a creaciones únicas que combinan técnicas tradicionales con un toque moderno. Entre ellas, destaca un exquisito filete acompañado de una salsa de cenizas inspirada en los moles oaxaqueños. Este plato, junto con el cóctel "Vida Rita", ofrece una experiencia culinaria inmersiva que resalta los sabores ahumados del mezcal.
Zepeda, quien es orgullosamente de ascendencia indígena y madre soltera, ha logrado destacarse no solo por sus habilidades culinarias, sino también por su presencia imponente y estilo distintivo. Recientemente, la chef se asoció con Del Maguey para desarrollar una serie de recetas que exploran la rica herencia culinaria de Oaxaca. Uno de los platos más notables es el filete con salsa de cenizas, cuyo sabor está profundamente arraigado en las tradiciones locales. La chef explica que este platillo se inspira en los moles oaxaqueños y en la ruta del mezcal, elementos que se complementan perfectamente con el cóctel "Vida Rita". El sabor ahumado del mezcal VIDA Puebla acentúa los aromas y sabores del plato, creando una experiencia culinaria única.
El proceso de preparación del filete con salsa de cenizas comienza con la elaboración de una salsa que combina ingredientes como berenjenas japonesas, cebolla amarilla, ajo, pasta de tahini y queso de cabra. Estos elementos se tatemean (asaran ligeramente) antes de ser licuados hasta formar una pasta cremosa. El filete, por su parte, se sella en una sartén y se sirve junto con radicchio tatemado y hojas de cilantro sazonadas con jugo de limón verde. La combinación de sabores resulta en un contraste armonioso entre lo dulce, lo salado y lo ahumado.
El cóctel "Vida Rita" completa esta experiencia culinaria. Compuesto por mezcal VIDA Puebla, jugo de limón y miel de agave, este trago refrescante resalta los matices del plato principal. La cáscara de naranja añade un toque final que equilibra los sabores intensos del mezcal y la salsa de cenizas. Juntos, estos elementos crean una experiencia gastronómica que transporta al comensal directamente a las tierras de Oaxaca.
A través de su trabajo con Del Maguey, Claudette Zepeda demuestra cómo la cocina puede ser tanto un homenaje a las tradiciones ancestrales como una plataforma para la innovación. Su capacidad para fusionar elementos modernos con técnicas tradicionales ha permitido que su cocina sea reconocida tanto por su autenticidad como por su creatividad. Esta colaboración no solo celebra la riqueza de la gastronomía mexicana, sino que también pone en valor el papel de las mujeres en el mundo culinario, demostrando que la tradición y la vanguardia pueden coexistir en perfecta armonía.