En un mundo donde la cocina se ha convertido en una forma de terapia y conexión personal, el chef Jesús Sánchez nos invita a redescubrir lo auténtico. A través de su libro Casero, Sánchez presenta una colección de recetas que evocan emociones y memorias, ofreciendo al lector una experiencia culinaria única. Este volumen no solo enseña técnicas básicas como la limpieza de anchoas, sino que también celebra la cocina de proximidad y tradición. La obra se une a una tendencia creciente en la literatura gastronómica, donde chefs de renombre comparten sus secretos con un público generalista, buscando conectar con la inteligencia emocional del lector.

La cocina es más que un espacio para preparar alimentos; es un lugar de introspección y encuentro consigo mismo. En este contexto, el acto de limpiar una anchoa se transforma en una meditación en movimiento, según palabras del propio Sánchez. El libro comienza con esta actividad aparentemente simple, pero profundamente simbólica, invitando al lector a despertar sus instintos culinarios. Las recetas incluidas en Casero son una mezcla de sabores archivados en la memoria, reinterpretados con un toque moderno. Cada plato es una ventana hacia los sabores que han marcado la vida del autor, desde su infancia hasta su carrera profesional.

Este enfoque no es exclusivo de Sánchez. Otros chefs reconocidos han seguido una línea similar, buscando acercar la alta cocina a las cocinas caseras. Carme Ruscalleda, por ejemplo, utilizó los productos de temporada como excusa para involucrar a las personas en la cocina cotidiana. Anne-Sophie Pic compartió sus secretos familiares en Scook. Mis lecciones de cocina, mientras que Heston Blumenthal ofreció consejos prácticos en At Home. Estos libros buscan transmitir no solo técnicas, sino también la pasión y emoción detrás de cada plato.

Jesús Sánchez destaca que su forma de cocinar está influenciada por la herencia de sus referentes femeninos y los recuerdos gustativos de su niñez. Casero se convierte así en un punto de encuentro entre lo familiar y lo contemporáneo, invitando a los lectores a crear sus propias recetas inspiradas en las propuestas del libro. Las fotografías de Javier Salas capturan la belleza de cada plato, desde el arroz con costra de Tudanca hasta los morros de ternera en salsa al Jerez, reflejando la esencia de una cocina tradicional pero innovadora.

En definitiva, estos libros representan un regreso a las raíces y un homenaje a la tradición culinaria. A través de ellos, los grandes chefs comparten su amor por la cocina y su deseo de inspirar a otros a experimentar en casa. Al final, la cocina casera no solo es una celebración de los sabores, sino también una forma de conectar con nuestras emociones más profundas y con la gente que amamos.