El panquemao, un dulce tradicional de la Comunidad Valenciana, es una delicia que se disfruta especialmente durante Carnaval y Semana Santa. Este pan, conocido también por diversos nombres como toña alicantina o pa socarrat, es famoso por su aroma a anís y su textura única. Aunque es más común encontrarlo en estas festividades, las pastelerías valencianas lo ofrecen todo el año para deleite de los amantes de la repostería.

La preparación de este pan requiere ingredientes específicos y un proceso meticuloso. Se utiliza harina de fuerza en lugar de harina común, lo cual contribuye a su consistencia especial. Además, puede elaborarse tanto a mano como con la ayuda de un robot amasador. El sabor distintivo del panquemao proviene principalmente del anís, aunque en ocasiones se añade agua de azahar para darle un toque extra. La receta incluye ingredientes como leche entera, huevos, aceite de oliva y ralladura de cítricos, todos mezclados cuidadosamente para crear una masa que se deja fermentar hasta que dobla su tamaño. Posteriormente, se hornea a temperatura controlada, logrando un producto final crujiente y aromático.

El panquemao no solo es un alimento; es una conexión con las raíces culturales de la región. Cada bocado nos transporta a las calles bulliciosas de Valencia durante sus celebraciones más emblemáticas. Preparar y compartir este pan es una forma de mantener vivas las tradiciones culinarias, promoviendo valores como la unidad familiar y la preservación de costumbres ancestrales. Además, esta delicia invita a explorar otras recetas típicas de estas fechas, como las torrijas y la leche frita, fortaleciendo así nuestra relación con el pasado y enriqueciendo nuestra cultura gastronómica.