En la cocina catalana, las tortillas presentan una amplia variedad. Existen tortillas con y sin txapela, rellenas, en salsa y hasta con ingredientes que a menudo se descartan, como la tortilla de albedo, que fue común durante la Guerra Civil debido a la escasez de alimentos. Una de estas tortillas humildes es la receta del agafa-sants, hecha con harina y sofrito.

El Agafa-Sants: Una Receta Tradicional

El cocinero Pere Cardona, del bar La Nova Farga, cocinaba el agafa-sants para su menú de 13,50 euros durante la segunda y tercera semana de noviembre. Se basaba en un sofrito de cebolla, tomate y picada de ajos, almendra, pan y perejil. A la mezcla se añadían dos huevos batidos y engordados con harina de arroz. Luego, se detenían el fuego y se añadía un poco más de almendra, laminada o picada, para darle un sabor especial. También se añadía un buen puñado de perejil fresco.Esta receta se fundamenta en la llamada tortilla de harina o tortilla con trampa. Al utilizar harina y mezclarla con los huevos, sal y un poco de leche, la tortilla adquiere más volumen. Deben batirse con energía para evitar grumos y cocerse de manera regular. Algo similar a las crepes francesas, algunas personas la comen con condimentos dulces como la miel.

Otras Modalidades de la Tortilla

También hay otras formas de cocinar la tortilla. En algunas, la tortilla se cocina por separado, se corta perpendicularmente y se baña en el sofrito. Aquí se pueden incorporar guisantes, que aportarán sus jugos al fondo. Además, se picada desleída con un poco de agua, lo que hace que la salsa sea aún más líquida que la tortilla de harina.

El Significado y el Éxito del Agafa-Sants

Según el diccionario Argot culinari i gastronòmic de Josep M. Daró, el agafa-sants es una “modesta tortilla de harina que, cortada de forma irregular, se cuece durante diez minutos en un sofrito con guisantes. Era un plato de la cocina popular de nuestros abuelos, hoy en desuso, pero muy práctico, fácil y rápido de hacer, y sobre todo económico. Se servía sin el sofrito para acompañar la carne o el pescado, cortado en trozos y desnuda o sola, en días de ayuno religioso”.Pere Cardona, el cocinero del bar La Nova Farga, conoció la receta en el libro de Antoni R. Dalmau, 200 plats casolans de cuina catalana. Decidió incluirla en su menú diaria con la intención de recuperar nuestra memoria culinaria. Ha sido un éxito, ya que la gente se ha mostrado curiosa y ha dejado el plato limpio. Cardona describe el plato como ligero y económico, una forma distinta a una tortilla típica y tópica.“Este tipo de recetas nos salvarán el día a día y otra cocina que funcionaba y que se ha ido perdiendo con el paso de los años. Nos enseñan a aprovechar lo básico y a no ser tan banales”, afirma Cardona.