Los tamales, un plato emblemático de México con raíces que se remontan a tiempos prehispánicos, exhiben una diversidad sorprendente en cada rincón del país. Esta variedad culinaria no solo refleja la riqueza cultural de México, sino también su capacidad para adaptarse y evolucionar. En Tabasco, esta tradición se celebra con entusiasmo, especialmente durante el Concurso del Tamal Innovador organizado por la Universidad Tecnológica de Tabasco (UTTAB). Este evento anual, que comenzó en 2011, reúne a estudiantes y chefs emergentes que buscan innovar en la preparación de este platillo icónico.

Celebrando la Innovación Gastronómica en Tabasco

En un otoño dorado, la ciudad de Tabasco se vistió de gala para celebrar la edición 2025 del Concurso del Tamal Innovador. Este encuentro, que se lleva a cabo en el marco del Día de la Candelaria, es más que una competencia culinaria; es una plataforma para fomentar el desarrollo integral de los estudiantes y promover la creatividad en la cocina. El rector de la UTTAB, Lenin Martínez, destacó que el objetivo principal es "deleitar el paladar mientras fortalecemos las habilidades de nuestros jóvenes".

Este año, participaron estudiantes de diversas instituciones, incluyendo la UTTAB, la IEU, UVG y la Universidad Vizcaya de Las Américas. Entre las recetas presentadas, destacó el tamal elaborado por Bárbara Leyva, estudiante de la IEU, que incorporaba maíz nixtamalizado saborizado con epazote y relleno de terrina de costilla de cerdo cocida con frutos tabasqueños. Otro ejemplo notable fue el tamal de Perla Margarita García Madrigal, que combinaba masa de robalo sarandeado y camarones con salsa roja de mariscos y chile guajillo.

Al finalizar la competencia, el primer lugar fue para el tamal "Rosas y Maíz", creado por estudiantes de la UTTAB. Los ganadores enfatizaron que la clave para triunfar en este tipo de eventos es la pasión por la gastronomía y el trabajo en equipo.

Desde una perspectiva periodística, este concurso subraya la importancia de preservar y evolucionar las tradiciones culinarias locales. No solo permite a los jóvenes chefs demostrar su talento, sino que también fomenta el orgullo cultural y la innovación en la cocina. La versatilidad de los tamales, como lo demuestra este evento, muestra que la gastronomía puede ser tanto un arte como una forma de expresión cultural.