Un equipo de científicos italianos ha introducido una innovación en la preparación del tradicional plato romano cacio e pepe, añadiendo un ingrediente inesperado. Este estudio presenta una nueva forma de mejorar el sabor y textura del plato mediante la adición de harina de maíz. Los investigadores reconocen que su intervención podría ser controvertida en un país donde las recetas ancestrales son sagradas.

Los físicos italianos han desafiado los límites de la cocina tradicional al aplicar principios científicos a este famoso plato basado en pasta, queso pecorino y pimienta negra. Según sus hallazgos, la incorporación de harina de maíz puede mejorar significativamente la calidad de la salsa. Esta propuesta surgió de observaciones sobre cómo los ingredientes se combinan durante el proceso culinario. Los pastores históricos inspiraron esta receta con ingredientes calóricos para subsistir en el campo.

El verdadero desafío radica en lograr una emulsión perfecta entre el queso y el agua de cocción de la pasta. Los cocineros experimentados saben que este equilibrio es delicado y puede resultar en lo que los científicos llaman la "fase mozzarella" si no se maneja correctamente. La investigación detalla cómo la termodinámica juega un papel crucial en este proceso y cómo la harina de maíz puede estabilizar la mezcla.

La inclusión de este nuevo elemento en la receta ha generado debate en la comunidad gastronómica italiana. Aunque algunos pueden verlo como una intrusión en la pureza de la cocina tradicional, otros ven esto como un paso hacia la evolución de los platillos clásicos. Los autores del estudio esperan que su contribución pueda abrir nuevas perspectivas en la comprensión y elaboración de este icónico plato romano.