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Bolas de Fraile

Para preparar las bolas de fraile, necesitamos 500 g de harina 0000 o de repostería, 150 cc de leche, 10 g de levadura seca, 2 huevos, 60 g de azúcar, 1 cda. de esencia de vainilla, ralladura de limón (la parte amarilla) y 1 cdta. de sal. También requerimos 80 g de manteca o mantequilla pomada.

Primero, colocamos la harina en un bol grande y agregamos la levadura en polvo. Luego, hacemos un hueco y agregamos los huevos batidos, la ralladura, la esencia de vainilla, el azúcar y la sal. Incrementamos poco a poco la leche tibia del centro hacia fuera. Cuando todo está unido, agregamos la manteca blanda y seguimos integrando sobre la mesa hasta formar un bollo liso. Dejamos descansar la masa tapada en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.

Después, cortamos la masa en tiras o bastones y luego en trocitos. Damosle forma de bollitos y dejamos que suban. Si usamos la freidora, la temperatura es de 170º y ponemos 3 o 4 no encimadas. Cuando se doran, las damos vuelta y cocinamos por aproximadamente 5 minutos de cada lado. Si las fríen en olla, debemos cuidar la temperatura del aceite, ya que pueden dorarse intensamente por fuera y quedar crudas por dentro. Cuando estén doradas, las retiramos con espumadera y pasamos por azúcar molida o impalpable.

Sacramentos

Los ingredientes para los sacramentos son 100 g de grasa vacuna, 500 g de harina, 30 g de azúcar, 200 cc de agua, 10 g de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal y 100 g de manteca o margarina, además de 1 cucharada más de harina para el empaste.

En un bol, mezclamos la harina con la sal y disponemos la mezcla en forma de corona sobre la mesada. Agregamos en el centro el resto de los ingredientes: la levadura en trocitos pequeños, el azúcar y el agua. Empezamos a integrar los ingredientes, agregando poco a poco la harina de las paredes al hueco hasta formar una masa. No es necesario amasar mucho; cuando se note que la masa se unió y se puede formar un bollo, está lista. Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.

Mientras la masa descansa, preparamos el empaste mezclando la grasa de vaca, la margarina y la harina en un bol hasta tener una emulsión. Las materias grasas deben estar a temperatura ambiente para facilitar el manejo. Dejamos reposar el empaste 5 minutos y luego lo estiramos para darle forma.

Volcamos el empaste sobre la masa y lo distribuimos por toda la superficie. Encerramos el empaste para que no se salga, doblando hacia el centro uno de los lados largos del rectángulo. Repetimos con el otro lado. Los lados cortos los doblamos un poco. Retiramos los bordes si es necesario y procedemos al corte de la masa para formar triángulos.

Cuando todos los triángulos están listos, enrollamos los triángulos uniendo los dos vértices de la base en el centro del triángulo y aplastamos ligeramente la unión. Luego, enrollamos la base sobre sí misma, tomando con la otra mano la punta del triángulo y dando una vuelta. Seguimos enrollando sin soltar la punta y estirando más o menos cada vuelta. Dejamos que la masa suba unos 15 a 20 minutos.

Colocamos los sacramentos en la bandeja del horno, espolvoreamos con azúcar y los llevamos al horno precalentado a 180º durante unos 15 a 25 minutos hasta que se vean dorados. Luego, sacamos los sacramentos del horno, pintamos con almíbar y están listos.

Cañoncito de Dulce de Leche

Los ingredientes para los cañoncitos de dulce de leche son 400 g de harina 0000, 10 g de sal y agua en cantidad suficiente. También requerimos empaste hecho con 200 gr de manteca y 20 gr de harina, además de dulce de leche.

Tamizamos la harina y colocamos la sal. Revolvemos y agregamos el agua. Amasamos durante 5 minutos para darle elasticidad a la masa y la dejamos descansar por 20 minutos mientras hacemos el empaste.

En un bowl, colocamos la manteca y los 20 gr de harina y revolvemos. Formamos un rectángulo y lo envolvemos en un film. Luego, lo llevamos a la heladera por 20 minutos.

Estiramos la masa en forma rectangular y colocamos el empaste en el medio. Lo cerramos para que no se salga y hacemos dobles simple y dobles doble (en total son 4 dobles simple y 4 dobles doble). Cada doble se pone en la heladera por 30 minutos o más.

Una vez hecho los cuatro dobleces, cortamos varitas de papel aluminio y enrollamos las tiras de masa. Las varitas se hacen con papel aluminio. Horneamos a 200 grados hasta que estén doradas. Luego, con una manga, colocamos el dulce de leche y espolvoreamos azúcar impalpable.