Ya hemos presentado una amplia variedad de menús para estas Navidades. Incluimos el moderno, el de ibéricos, el de países iberoamericanos y el adaptado a intolerantes. Sin embargo, faltaba el tradicional: un buen guiso o asado en el plato. Si en tu hogar no es Navidad hasta que no entra el langostino por la puerta, apunta estos cuatro platos de hoy y canta un villancico.

Descubre Menús Navideños de Alta Calidad

Menú Confort tradicional, por menos de 20 euros

Comenzamos con un aguacate de Málaga relleno de manera inversa al cóctel de langostinos de Sanlúcar. Para dos personas, necesitamos un aguacate grande y de calidad, 200 gramos de langostinos de Sanlúcar, 5 chalotas, 1 huevo, mayonesa japonesa, kimchi y una hoja grande de lechuga fresca viva. Empezamos pelando el aguacate, lo dividimos en dos y lo soamos. Pueden hacerlo con un mechero si tienen paciencia; de lo contrario, recomendamos calentarlo unos minutos bajo el grill del horno a máxima potencia. Cocinamos el huevo y lo rallamos. Luego, mezclamos las chalotas en brunoise y el kimchi con la mayonesa japonesa para formar el relleno. Después de cocinar los langostinos durante aproximadamente 3 minutos, los sacamos y los pelamos. Mezclamos el relleno restante y lo servimos sobre la hoja de lechuga viva con sal, aceite de oliva virgen extra y lima. Aunque el costo depende de la calidad del langostino, está en torno a 7 euros por comensal.El principal de este menú es un pollo guisado. Para dos personas, necesitamos dos contramuslos de pollo de corral con hueso, 60 gramos de harina de almidón de maíz, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo y 200 ml de caldo de ave y 50 ml de vino manzanilla. Salpimentamos y rebozamos los contramuslos en harina de maíz, quitamos el exceso y los freímos a 180 grados durante aproximadamente 4 minutos hasta que estén bien dorados. Reservamos. Preparamos un sofrito tradicional con ajo, cebolla y pimiento rojo. Fondeamos hasta que esté bien pochado. Añadimos las especias y el pollo previamente marcado, el caldo y el vino manzanilla y dejamos cocinar mientras el alcohol se evapora. Sacamos el pollo una vez esté cocido, pasamos la salsa por un pasapuré y volvemos a meter el pollo en su salsa. Para las patatas fritas, primero las pochamos a 140 grados durante 4 minutos y luego las freímos durante 3-4 minutos más a 180 grados para que estén crujientes y doradas. Terminamos serviendo el pollo caliente junto a las patatas fritas recién hechas, y añadimos perejil.

Menú Deluxe tradicional, por menos de 50 euros

Empezamos con un entrante en el que los crustáceos están de regreso: salpicón de marisco al natural, que nos costará unos 15 euros para dos personas. Necesitamos 300 gramos de gamba blanca, 200 gramos de langostinos de Sanlúcar, 4 cebolletas frescas limpias, 300 gramos de perifollo deshojado, 230 gramos de mejillones, 2 tomates rama, 1 pimiento verde italiano y 1/4 de pimiento rojo, junto con vinagre de Jerez. Cocinamos 2 cebolletas al microondas durante aproximadamente 7 o 9 minutos a máxima potencia. Luego, las ponemos como capas sobre el salpicón. Emplatamos aliñando previamente el mejillón y los mariscos cocidos con el salpicón, coronando con la cebolleta, más el aliño, perifollo y aceite de oliva virgen extra. Para hacer el aliño de salpicón, mezclamos bien picado a cuchillo: 2 tomates rama, 2 cebolletas frescas, 1 pimiento verde italiano, 1/4 de pimiento rojo, sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra. Y necesitamos unos 250 gramos de aceite de oliva virgen extra para ese volumen de hortalizas. Dejamos reposar en la nevera durante 2 días, colamos bien y turbinamos el agua que ha soltado la hortaliza con el aceite.Nuestro principal de 50 euros es un tradicional asado, pero de chivo: Chivo asado. Para dos personas, necesitamos 1/4 de chivo, patata agria, aceite de girasol, pimientos del padrón, lechuga hoja de roble verde, limpia y sin tronco y zumo de lima y media cabeza de ajo. Cocinamos el chivo con sal, pimienta en grano, ajo y laurel a baja temperatura en el horno. Si somos pacientes, lo hacemos durante 12 horas a 65 grados. Si no lo somos, podemos ponerlo con caldo en la bandeja del horno, taparlo con aluminio y aguantarlo a 140 grados durante 2 horas y media. Luego, lo terminamos a 180 grados para que coja el color dorado. Para la guarnición, pochamos la patata a 140 grados durante 4 minutos y luego las freímos durante 3-4 minutos más a 180 grados. Freímos el pimiento de padrón y salamos. Emplatamos poniendo la cama de patatas fritas y el padrón, el chivo encima, la guarnición de lechuga a un lado y el jugo de la cocción también por separado, para que cada comensal lo añada a su gusto sin que las patatas fritas se reblandezcan si alguien las prefiere crujientes. Este plato nos costará algo menos de 25 euros.Hemos logrado reducir nuestros presupuestos en ambos menús. Por menos de 20 euros y por menos de 50 euros por persona, hemos preparado dos menús con otra ventaja: podemos tener los cuatro platos preparados antes de la cena. Los entrantes son fríos, y tanto el guiso como el asado se pueden dejar hechos durante el día y prepararse a falta del calentón final. Para cenar rico, con calidad y sobre todo, con la presencia de los cocineros todo el rato en la mesa.