En un mundo cada vez más consciente de los efectos ambientales de nuestras elecciones alimentarias, la Semana Santa emerge como una oportunidad ideal para explorar opciones más responsables. Este período tradicionalmente asociado con el consumo de pescados y mariscos ha sido reimaginado por iniciativas como Veganuary y expertos culinarios que ofrecen recetas innovadoras basadas en plantas. Estas alternativas no solo protegen los delicados ecosistemas marinos, sino que también promueven hábitos saludables y deliciosos.

La organización Veganuary ha destacado cómo las prácticas actuales de pesca están afectando gravemente a los océanos, advirtiendo sobre un posible colapso de las especies de peces dentro de unas décadas si continúan los métodos intensivos. Para contrarrestar esto, han propuesto platos creativos como milanesas hechas de sandía, salmón vegano elaborado con zanahorias y algas secas, o fish cakes basados en legumbres. Estas opciones buscan imitar tanto la textura como el sabor de los alimentos del mar sin comprometer la vida marina.

Por otro lado, el chef Pablo Augusto Vargas, docente especializado en gastronomía vegetal, comparte su visión sobre cómo incluir ingredientes como garbanzos, quinua, lentejas y soja en recetas sofisticadas y nutritivas. Una de sus creaciones es un tallarín hecho con harina de garbanzo servido con una salsa de miso y champiñones, combinación que sorprende por su riqueza en proteínas vegetales y sabores exquisitos. También presenta un cremoso de quinua con tahine y chips de berenjena, donde cada bocado refleja equilibrio nutricional y creatividad.

Otra propuesta interesante es la reinterpretación vegetariana de los populares quibes, sustituyendo ingredientes tradicionales por lentejas y proteína de soja texturizada. Esta versión se acompaña de una salsa emulsionada de ajo que eleva aún más la experiencia culinaria.

Con estas sugerencias, celebrar la Semana Santa puede ser mucho más que seguir costumbres; puede convertirse en una declaración de respeto hacia nuestro entorno natural mientras disfrutamos de comidas llenas de sabor y significado. Las recetas plant-based demuestran que cuidar el planeta y deleitar a nuestros paladares pueden ir perfectamente juntos durante esta temporada festiva.