Descubre los Secretos del Asado Durante las Fiestas
El Compromiso de los Maestros Asadores
El chef Alejo Waisman destaca que el compromiso de los maestros asadores en estas fiestas es resaltar la calidad de los productos y adaptarse a la estación del año para ofrecer la mejor experiencia a los comensales. Entre otras cosas, lo hacen con cortes frescos de carne y pesca, seleccionados cuidadosamente.Waisman, uno de los creadores de Fervor Brasas, detalla el enfoque especial que ha pensado con su equipo de cocina para esta época festiva. La idea combina tradición y frescura, incorporando opciones que reflejan la esencia de la parrilla argentina, con carnes maduradas en seco y una selección de pescados y mariscos del mar argentino preparados a la parrilla.
La Visión de Natalí Suárez Pardo
Natalí Suárez Pardo, ganadora del Campeonato Federal del Asado en 2022 y la primera mujer en obtener este galardón, comparte su visión sobre el asado en Argentina y su importancia cultural, especialmente durante las celebraciones de fin de año.Para ella, la parrilla es siempre importante en las fiestas y es tradición. Propone un vacío relleno de cebolla y quesos, una receta sencilla. También sugiere otras opciones como rolleado de pollo o matambre arrollado, que se pueden cocinar a la parrilla y comer fríos como fiambre. Sin embargo, recomienda tomar precauciones al cocinar en días calurosos, como mantenerse hidratado y protegerse del sol.
El Asado en Familia según Gustavo Portela
Gustavo Portela considera el asado en las Fiestas como una actividad familiar donde se pueden servir carnes asadas del día anterior con salsas.Para él, el cierre del año trae un espíritu de generosidad y nostalgia. Los chefs ponen su experiencia en trabajar en pos de alimentar el espíritu festivo. También destaca la importancia de elegir horarios adecuados y mantenerse hidratado durante la cocción.
El Asado Durante el Calor del Verano
Germán Caballero, ganador del Campeonato Federal del Asado en 2023, habla sobre cómo cambiar la manera de hacer asado en el verano. Debe tenerse en cuenta consejos como elegir horarios adecuados y mantenerse hidratado.Proponía ideas para realzar las reuniones con recetas como costillas de cerdo a la barbacoa, brochetas de pollo y verduras y pescado a la parrilla. También resalta la importancia de incluir vegetales asados para complementar cualquier menú.
El Manejo del Fuego por Alex Pels
Alex Pels, creador de Fogón Asado, habla sobre la importancia del manejo del fuego y un buen sellado cuando se trabajan con cortes grandes como el costillar. Un sellado correcto permite que los jugos queden dentro de la carne, haciendo que la cocción sea más homogénea.En caso de un asado para muchas personas, la planificación es crucial. La mise en place previa ayuda a ganar tiempo y disfrutar más de los invitados. También agrega contrastes en los acompañamientos para brindar una experiencia única en cada bocado.