Descubre la Sabrosura del Tataki de Atún

Preparación del Tataki de Atún

Con un cuchillo afilado, cortamos el lomo de atún en dados anchos. Luego, lo salpimentamos para darle un sabor intenso. En una sartén antiadherente, doramos ligeramente el atún sin que se cocine demasiado. Escurrimos el atún en una fuente y ralamos el limón sobre él. Las cebolletas las cortamos en tiras finas y laminamos los dientes de ajo pelados. Los sofreimos durante diez minutos a fuego suave en la misma sartén. Incorporamos el tomillo, el laurel, el pimentón y la cayena para darle un toque especial. Luego, vertimos el vino y el vinagre y lo hirve un par de minutos. Finalmente, deslizamos la mezcla sobre el atún en la fuente y lo cubrimos con una tapa para que se infunda bien. Cuando el pescado haya reposado unas horas, lo metemos en la nevera bien cubierto para que el escabeche coja sabor.

Para servirlo, rescataremos los lomos del fondo y los trocearemos al gusto. Se puede acompañar con el jugo y la verdura del escabeche. Esta receta es una delicia para los paladares más exigentes.

Espárragos con Sopa de Hierbas y Anguila

Escurremos los espárragos de la lata de conserva y los colocamos sobre el plato. Riegamos con aceite de oliva para evitar que se sequen. Ralamos el limón y lo exprimimos. Calentamos el caldo y, cuando rompa el hervor, lo retiramos del fuego. Añadimos el perifollo, el berro, el perejil, las espinacas y el estragón. Luego, introducimos la mezcla en una batidora y la agitamos a máxima potencia para que quede bien fino y verde. Rectificamos la sazón y añadimos un poco de zumo de limón para refrescar el sabor.

Cortamos la anguila en trozos iguales y la doramos unos segundos en la sartén para que entre el calor. Luego, doramos ligeramente los espárragos por todos los lados y los cortamos en trozos. Servimos la salsa verde en un plato hondo y añadimos algunos espárragos cortados en pedazos y los trozos de anguila ahumada. Por último, esparcemos la ralladura de limón y unas alcaparras y terminamos con algunos brotes de las hierbas utilizadas para hacer la salsa. Esta combinación de sabores es una delicia para los sentidos.

Lenguado con Gambas

Lavamos y troceamos todos los hongos. En un puchero, sofreimos la cebolleta con el ajo, la mantequilla y una pizca de sal durante diez minutos. Luego, agregamos los hongos, los remuevemos y vertimos el vermú. Dejamos que suelten jugo y evapore. Se formará un sofrito sabroso. Tras 20 minutos, añadimos la nata y la dejamos guisar despacio para formar un ragú de setas cremoso y fondante. Mantenemos el caldo caliente.

Pedimos al pescatero que mantenga la piel de los lenguados, pero que les quite las escamas. Los secamos, los salpimentamos y los pasamos por harina. En una sartén amplia, fundemos una sopera de mantequilla. Cuando burbujea, añadimos dos lenguados por el lado de la piel oscura y los dejamos cocer a fuego vivo, sin parar de rociarlos con una cuchara. No los hacemos del todo porque los terminaremos en el horno. Dejamos que estén al fuego durante 4 minutos: 2 por cada lado. Luego, los escurrimos en una bandeja con la piel oscura hacia arriba. Con la sopera restante de mantequilla, hacemos lo mismo con los otros dos lenguados. Una vez que estén los cuatro en la bandeja del horno, rocíamos con el zumo del limón el fondo de la sartén en la que los hemos soasado y dejamos que hierva unos segundos para recuperar los jugos y rociar con ellos los lenguados. Horneamos entre 6 y 8 minutos más sin que se sequen. Esta receta combina perfectamente el sabor del lenguado con las gambas.