Wintergemüse-Schätze aus Brandenburgs Bioanbau

Auf dem Biohof Gut Hartensdorf bei Beeskow wird Wintergemüse in Bioqualität angebaut. Welche Köstlichkeiten man aus Porree, Roter Bete und Weißkohl zaubern kann, erfahren Sie in diesem Artikel.

Entdecken Sie die Vielfalt des saisonalen Bioanbaus

Porree: Vielseitiger Geschmacksträger mit Wohlfühlgarantie

Porree ist ein wahrer Allrounder in der Küche. Die langen, grünen Stangen verleihen Gerichten nicht nur einen würzigen Geschmack, sondern sind auch reich an wichtigen Nährstoffen wie Vitamin C, Kalium und Folsäure. Auf dem Biohof Gut Hartensdorf in Rietz-Neuendorf bei Beeskow gedeiht der Porree in bester Bioqualität. Betriebsleiter Moritz Dobersch ist sichtlich stolz auf seine Ernte: "Der Porree steht in voller Pracht auf dem Feld. Ich wollte schon immer Bauer sein und die Freude am Gemüseanbau erfüllt mich jeden Tag aufs Neue."Dobersch, der an der Humboldt-Universität in Berlin Agrarwissenschaften studiert hat, setzt auf eine nachhaltige und ökologische Bewirtschaftung des Hofes. Neben Porree baut er auch andere Wintergemüsesorten wie Rote Bete, Sellerie und Kohl in Bioqualität an. "Gemüseanbau in Bioqualität ist viel Handarbeit", erklärt er. "Erntehelfer sind schwer zu bekommen, deshalb bin ich selbst oft auf dem Feld, um das Gemüse zu ernten und an unsere Abnehmer auszuliefern."Im Hofladen, der in einem umgebauten Doppeldeckerbus untergebracht ist, können Besucher das frische Biogemüse direkt ab Hof erwerben. Neben Porree finden sich dort auch andere saisonale Köstlichkeiten wie Rote Bete, Weißkohl und Sellerie. "Meine Frau zaubert immer etwas Leckeres aus unserem Gemüse", erzählt Dobersch. "Zum Beispiel Porree in Sahnesoße mit gebratenem Speck und Zwiebeln - ein wahrer Gaumenschmaus!"

Rote Bete: Gesunder Vitaminschub für den Winter

Rote Bete ist ein wahres Superfood und in den kalten Jahreszeiten besonders wertvoll. Die knackigen Knollen liefern nicht nur einen ordentlichen Vitaminschub, sondern sorgen auch für einen farbenfrohen Akzent auf dem Teller. Auf Gut Hartensdorf werden die Roten Bete noch von Hand aus dem Boden gezogen - ein Garant für Frische und Qualität."Viele Menschen haben leider ein eher negatives Bild von Roten Beten", bedauert Dobersch. "Dabei sind sie so vielseitig einsetzbar und haben einen wunderbar süßlich-erdigen Geschmack." Der Betriebsleiter empfiehlt, die Roten Bete nicht nur zu kochen, sondern auch roh zu genießen. "Mit etwas Olivenöl, Balsamico-Essig und Kräutern ergibt das einen leckeren Salat."Wer den erdigen Geschmack etwas abmildern möchte, kann die Roten Beten auch mit fruchtigen Noten wie Orange oder Johannisbeere kombinieren. Oder man würzt sie mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Fenchel oder Chili. "Die Möglichkeiten sind wirklich endlos", schwärmt Dobersch. "Hauptsache, man lässt sich von der tollen Farbe inspirieren und probiert etwas Neues aus!"

Weißkohl: Vielseitiger Alleskönner in der Küche

Weißkohl ist ein wahrer Nährstoffriese und gehört zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt. Doch sein Ruf als trockenes Standardgericht aus DDR-Zeiten haftet ihm bis heute an. "Zu Unrecht", findet Moritz Dobersch. "Weißkohl ist regional erzeugt, umweltfreundlich und als Lagergemüse sogar über Monate haltbar."Auf Gut Hartensdorf wird der Weißkohl in Bioqualität angebaut. "Er enthält eine Vielzahl an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen", erklärt der Betriebsleiter. "In 100 Gramm steckt genauso viel Vitamin C wie in einem Glas Orangensaft." Wer also regelmäßig Weißkohl in seine Ernährung einbaut, versorgt sich optimal mit wertvollen Nährstoffen.Die Vielseitigkeit des Weißkohls in der Küche ist beeindruckend. "Er lässt sich roh als Salat, geschmort als Beilage oder in Eintöpfen zubereiten", zählt Dobersch auf. "Besonders beliebt ist auch der amerikanische Krautsalat Coleslaw." Dabei wird der Weißkohl fein gehobelt und mit einer cremigen Sauce serviert. "Egal ob deftig oder leicht - Weißkohl ist ein echter Alleskönner!"