Eine bahnbrechende Initiative in der Gastronomiebranche hat Österreich gestartet. Ab Sommer wird eine spezielle Ausbildung für vegetarische Küche angeboten, was das Land zu einem Vorreiter in dieser Bewegung macht. Die neue Ausbildungsrichtung greift den steigenden Bedarf nach pflanzlichen Speisen auf und bietet gleichzeitig eine Antwort auf aktuelle gesellschaftliche Entwicklungen. Inspiriert durch einen Vorschlag aus dem Jahr 2023, der von Vertretern der Grünen Wirtschaft eingereicht wurde, wurde diese Maßnahme endlich umgesetzt – ein Traum, der jahrelang von namhaften Köchen verfolgt wurde.

In vielen Regionen des Landes zeigt sich bereits großes Interesse an dieser neuen Form der Lehre. Besonders in der Hauptstadt Wien sowie in den Bundesländern Burgenland, Kärnten und Steiermark haben sich Unternehmen bereit erklärt, junge Talente in dieser innovativen Richtung auszubilden. Um potenziellen Lehrlingen den Einstieg zu erleichtern, hat die Vegane Gesellschaft Österreich eine digitale Plattform ins Leben gerufen, die als Bindeglied zwischen zukünftigen Auszubildenden und betrieblichen Lehrstellen dient. Diese Entwicklung spiegelt auch den generellen Trend wider, der vor allem bei der jüngeren Generation zu beobachten ist. In Österreich nimmt die Zahl der Veganer kontinuierlich zu, wobei die Generation Z eine führende Rolle spielt.

Die Einführung dieser neuen Kochlehre könnte darüber hinaus zur Lösung eines langjährigen Problems in der Gastronomiebranche beitragen: dem Mangel an qualifizierten Fachkräften. Während noch vor wenigen Jahren Tausende junger Menschen in die gastronomische Welt einstiegen, ist diese Zahl in den letzten Jahren stark zurückgegangen. Mit der Option einer veganen Ausbildung können viele Jugendliche erreicht werden, die aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen eine Karriere in der traditionellen Küche ablehnen. Damit trägt diese Initiative nicht nur dazu bei, eine nachhaltige Zukunft für die Gastronomie zu schaffen, sondern öffnet auch neue Horizonte für die nächsten Generationen. Ein Beispiel dafür ist das köstliche Austernpilz-Burger-Rezept, das zeigt, wie vielseitig und kreativ vegetarische Küche sein kann.