In einer neuesten kulinarischen Erfindung kombiniert ein talentierter Koch traditionelle Zutaten auf innovative Weise. Das Gericht, das sich aus Kohlrabi, Miso-Paste und Rindfleisch zusammensetzt, wird in einer speziellen Zubereitungsweise präsentiert. Der Kohlrabi wird zu Stiften geschnitten und zusammen mit fein geschnittenen Schalotten und Knoblauch in einer Mischung aus Butter und Rapsöl angedünstet. Nach dem Hinzufügen der Miso-Paste wird das Ganze mit einem Fond und Orangensaft verfeinert. Die zarten Minutensteaks werden separat gewürzt und gebraten, um am Ende als Hauptbestandteil des Gerichts zu dienen. Zum Abschluss wird alles mit Frühlingszwiebeln garniert und serviert.
Der Prozess beginnt mit der Vorbereitung des Kohlrabis. Diese Gemüseart wird sorgfältig gereinigt und in 1 cm breite Stifte geschnitten. Nebenbei werden die Schalotten in feine Streifen und der Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten. In einem Topf wird eine Mischung aus Butter und Rapsöl erhitzt, um den Kohlrabi samt den aromatischen Zutaten darin zu dünsten. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Aromen voll entfalten zu lassen. Nach etwa drei bis vier Minuten kommt die Miso-Paste hinzu, die für zwei Minuten angeröstet wird, um ihre intensiven Geschmacksnoten hervorzuholen.
Anschließend wird der Fond sowie der frische Orangensaft hinzugefügt, um die Konsistenz und den Geschmack des Gerichts zu vervollständigen. Nachdem das Ganze aufgekocht und gewürzt wurde, köchelt der Kohlrabi etwa zehn Minuten lang sanft vor sich hin. Währenddessen werden die Minutensteaks vorbereitet. Diese werden trocken getupft und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver und Paprikapulver gewürzt. In einer Pfanne wird das Fleisch bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite eine bis zwei Minuten gebraten, bevor es zur Ruhe kommt.
Zum Schluss werden die Frühlingszwiebeln geschnitten und sowohl das grüne als auch das weiße Teil in feine Ringe gehackt. Das fertige Gericht besteht nun aus den würzig gedünsteten Kohlrabi-Stiften, die in der miso-aromatisierten Flüssigkeit gekocht wurden, und den perfekt gebratenen Minutensteaks. Beides wird elegant angerichtet und mit den Frühlingszwiebeln sowie einem Hauch Pfeffer dekoriert, um einen visuell ansprechenden und geschmacklich ausgeglichenen Teller zu kreieren.
Dieses Gericht bietet eine harmonische Mischung aus verschiedenen Aromen und Texturen. Die Süße des Orangensafts und die Tiefe der Miso-Paste ergänzen sich ideal mit dem herben Geschmack des Kohlrabis. Die kräftigen Gewürze des Fleisches passen sich nahtlos in dieses Ensemble ein. Mit dieser Kombination schafft der Koch eine kreative und leckere Mahlzeit, die sowohl Ästhetik als auch Gaumenfreude vereint.