Der britische Küchenchef Jamie Oliver steht erneut im Zentrum der Kritik, diesmal wegen seines Rezepts für das vietnamesische Nationalgericht Phở. Der populäre Koch hat bereits in der Vergangenheit mit seinen asiatisch inspirierten Gerichten aufgemischt. Besonders der YouTuber Nigel Ng, bekannt unter dem Pseudonym „Uncle Roger“, hat sich vehement gegen Olivers Interpretationen gewandt. In einem neuesten Video analysiert Ng ausführlich, warum Olivers Version des traditionellen Rezeptes nicht überzeugt und welche Fehler darin zu finden sind.

Nigel Ng, ein Youtuber mit chinesischen und malaysischen Wurzeln, hat seit Jahren auf seiner Plattform kritisch auf Jamies asiatische Rezepte reagiert. Seine Rolle als „Uncle Roger“ ist darauf ausgelegt, die Authentizität asiatischer Gerichte zu verteidigen. Bei Phở, einer Suppe mit tief verwurzelten Traditionen, wurde Ngs Kritik besonders scharf. Das Gericht stammt ursprünglich aus Vietnam und mischt einfache Brühe mit Wasserbüffelfleisch und Reisbandnudeln, ergänzt durch französische Einflüsse aus der Kolonialzeit.

In seinem Video beleuchtet Uncle Roger mehrere Kritikpunkte an Olivers Rezept. Bereits bei der Brühe, der Grundlage des Gerichts, sieht Ng einen gravierenden Fehler: Oliver verwendet Sesamöl, das in traditionellem Phở nicht vorkommt. Zudem röstet Oliver Rinderknochen zusammen mit Gewürzen im Ofen, was laut Ng das Knochenmark verdampfen lässt – ein entscheidender Faktor für den Geschmack der Brühe. Weitere Kritikpunkte betreffen die Verwendung von Zitronengras, Sojasauce und die unzureichende Menge an Fischsauce, die eine wichtige Balance aus salzigem und süßem Geschmack schafft.

Auch die Zubereitung des Rindfleisches wird angegriffen. Oliver brät das Fleisch an und schneidet es in dicken Scheiben, während es traditionell roh in hauchdünne Stücke geschnitten und dann mit heißer Brühe übergossen wird. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch perfekt gart und seine Textur beibehält.

Neben der Kritik bietet Nigel Ng auch Lösungen an. Er zeigt, wie man eine authentische Version der Suppe zubereitet und erklärt dabei die Feinheiten, die einen echten Unterschied machen. Sein Video ist in englischer Sprache verfügbar, aber deutsche Untertitel können über die Einstellungen aktiviert werden.

Die Kontroverse um Jamies Phở-Rezept verdeutlicht, wie sensibel die Thematik der Authentizität in der Küche sein kann, insbesondere wenn es um nationale Spezialitäten geht. Nigel Ngs Meinung trägt dazu bei, die Diskussion über kulinarische Traditionen weiterzuführen und Aufmerksamkeit auf die Bedeutung von Genauigkeit und Respekt vor ortsüblichen Kochmethoden zu lenken.