Jesús Sánchez, reconocido chef con tres estrellas Michelin, ha lanzado un libro titulado ‘Casero’, que rinde homenaje a la cocina familiar. Este volumen celebra los sabores tradicionales que han sido transmitidos de generación en generación, reinterpretándolos de manera contemporánea y accesible. El libro no solo ofrece recetas, sino que también evoca emociones y recuerdos ligados a la comida casera. Inspirado en sus propias experiencias, Sánchez comparte historias personales y platos que han marcado su vida culinaria.
La Culminación de una Trayectoria Culinaria
Este libro representa el tributo del chef a la cocina doméstica, aquella que se ha mantenido viva gracias a las manos habilidosas de madres, padres y abuelos. En ‘Casero’, Sánchez nos lleva a un viaje emocional a través de los sabores que le han acompañado durante toda su vida. La obra es un testimonio de cómo la tradición culinaria puede ser reinterpretada sin perder su esencia, adaptándose a los tiempos modernos.
En cada página, el autor nos introduce en su infancia, donde la cocina era el corazón del hogar. A través de estas páginas, podemos sentir la calidez de un ambiente familiar mientras exploramos recetas que han sido parte integral de su vida. Desde platos sencillos hasta elaboraciones más sofisticadas, Sánchez nos invita a redescubrir la magia de la cocina casera, mostrando cómo estos sabores pueden ser recreados en nuestras propias cocinas. Este enfoque personal hace que el libro sea mucho más que una colección de recetas; es una celebración de la herencia culinaria y una invitación a conectar con nuestros propios recuerdos gastronómicos.
Una Receta Emblemática: Tosta de ‘Steak Tartar’
Entre las muchas recetas incluidas en ‘Casero’, destaca una versión contemporánea de la tosta de ‘steak tartar’. Esta preparación combina ingredientes clásicos con un toque innovador, creando un plato que rinde homenaje a la cocina familiar sin perder su frescura. La elección de esta receta como ejemplo ilustra perfectamente el enfoque de Sánchez al reinterpretar los sabores tradicionales.
La receta comienza con la selección meticulosa de ingredientes frescos y de calidad. Para el ‘steak tartar’, se utilizan pepinillos, alcaparras y chalotas finamente picadas, que se mezclan con carne de solomillo de vaca tudanca cortada en pequeños trozos. Esta mezcla se aliña con sal, pimienta negra molida, yema de huevo, salsa Perrins, colatura de anchoa y mostaza de Dijon. Todo se integra cuidadosamente para crear un equilibrio perfecto de sabores. Para la tosta, se tuestan rebanadas de pan con mantequilla en una sartén antiadherente. Finalmente, se monta el ‘steak tartar’ sobre la tosta, decorando con anchoas, caviar, puntos de mayonesa y brotes tiernos. Este plato ejemplifica la capacidad de Sánchez para transformar lo simple en extraordinario, ofreciendo una experiencia culinaria que honra tanto la tradición como la innovación.