El restaurante Volta, ubicado en el Hotel Borneta, invita a los comensales a embarcarse en un viaje culinario por el Mediterráneo. Bajo la dirección del chef Andrea di Benedictis y su equipo, se presenta una reinterpretación moderna del ceviche de corvina que fusiona sabores tradicionales con técnicas innovadoras. Este plato destaca por su uso creativo de ingredientes locales y su presentación sofisticada. A continuación, se detallan los elementos clave y la elaboración de este manjar que combina texturas únicas y sabores exquisitos.

La Esencia del Mar: Tartar de Corvina y Agua de Pepino

El corazón de este plato es el tartar de corvina fresca, que se complementa con una delicada agua de pepino. Esta combinación no solo refresca el paladar, sino que también realza el sabor natural del pescado. El chef utiliza técnicas precisas para mantener la frescura del ingrediente principal mientras añade notas cítricas y herbáceas que evocan el ambiente mediterráneo.

Para preparar el tartar, se cortan 90 gramos de filete de corvina en pequeños cubos, que luego se marinan brevemente con jugo de limón y aceite de oliva. La agua de pepino se obtiene licuando pepinos frescos con agua mineral y zumo de lima, creando una base líquida clara y aromática que reemplaza al tradicional leche de tigre. Esta preparación se colorea ligeramente con sal y se filtra para lograr una textura suave y limpia. La interacción entre el pescado crudo y esta infusión vegetal ofrece una experiencia sensorial única, donde los sabores del mar y la tierra se funden armoniosamente.

Texturas que Sorprenden: Crema de Aguacate y Remolacha en Doble Presentación

Este plato gana profundidad gracias a las texturas adicionales proporcionadas por la crema de aguacate y la remolacha preparada de dos formas distintas. Estos elementos contrastantes aportan riqueza visual y gustativa al conjunto, creando un equilibrio perfecto entre lo cremoso y lo crocante. Cada bocado revela nuevas capas de sabor que mantienen viva la curiosidad del comensal.

La crema de aguacate se elabora licuando dos aguacates maduros con zumo de lima, sal marina y pimienta negra hasta obtener una mezcla sedosa. Para agregar complejidad, la remolacha aparece en dos versiones: escabechada y cocida. Las rodajas finas de remolacha se maceran en vinagre blanco, azúcar y agua durante horas, adquiriendo un tono rojo intenso y un sabor dulce y ácido. Por otro lado, los cubos de remolacha se saltean con aceite de oliva hasta quedar tiernos y caramelizados. Finalmente, la cebolla roja encurtida aporta un toque picante que completa el plato, creando un festín visual y gustativo que invita a explorar cada uno de sus matices.