En la época navideña, es importante poder disfrutar de platos sabrosos sin preocupaciones por gluten o lactosa. Con la ayuda de una nutricionista, hemos revisado cinco recetas clásicas que se pueden transformar fácilmente. Estas recetas no solo son seguras para todos, sino que también brindan una experiencia gastronómica única.

Descubre recetas navideñas saludables y sin riesgos

Cocido tradicional

El cocido tradicional es un clásico en Navidad y durante todo el año en la Comunidad de Madrid. Contiene ingredientes como garbanzos, morcillo, tocino, huesos, chorizo, patatas, zanahoria y repollo. Sin embargo, es importante prestar atención al embutido, ya que usualmente contiene gluten. Puedes preguntar en la carnicería si el chorizo y la morcilla contienen proteína en sus conservantes. Además, con la zanahoria, repollo, huesos y patatas, ya tienes una preparación rica y completa. Y no olvides la sopa de fideos, aunque usualmente contiene gluten, puedes encontrar una versión apta para celíacos, como los fideos de arroz.

Cardo con almendras

El plato del cardo con almendras es un clásico en regiones como La Rioja y Aragón. La verdura es el protagonista y contiene almendras, piñones, ajo, harina de trigo, leche, aceite de oliva y sal. Pero puedes sustituir la harina de trigo por harina de almendra o simplemente almendra machacada. También puedes elegir harina de boniato, tapioca o yuca. Además, es importante seleccionar ajo fresco para evitar la proteína. Y al adaptarlo a las personas celíacas, puedes sustituir la leche de origen animal por bebidas vegetales, como la leche de soja o la leche de anacardo.

Canelones de carne

Los canelones de carne son un clásico que contiene carne picada, cebolla, ajo, paté de cerdo, tomate frito, láminas de pasta para canelones, aceite de oliva, sal, harina de trigo, mantequilla, leche y queso rallado. Para eliminar la lactosa, puedes usar quesos libres de azúcar y la crema de anacardo o la de almendra. También puedes sustituir las láminas de canelones por pasta de arroz o láminas de calabacín. Y en cuanto al paté, puedes sustituirlo por mantequilla (vegetal o sin lactosa para los intolerantes) clarificada. Las especias pueden darle un toque de sabor especial.

Merluza en salsa verde con almejas

La merluza en salsa verde es un plato tradicional muy popular en toda la península. Contiene almejas, cebolla, ajo, vino blanco, caldo de pescado, harina de trigo, cayena, aceite de oliva, perejil y sal. Al igual que en el caso del cardo con almendras, es preferible comprar ajo fresco en lugar de ajo en polvo, ya que puede contener gluten. Puedes sustituir la harina de trigo por la de tapioca o la de almendra. Y no olvides revisar el etiquetado del vino y considerar sustituirlo por vinagre de manzana. También es importante que las especias estén libres de gluten.

Cochinillo al horno

El cochinillo al horno es uno de los platos más característicos en Navidad. Contiene manteca de cerdo, sal y pimienta, que no contienen riesgos para personas celíacas o intolerantes a la lactosa. Pero es importante revisar las especias para asegurarse de que estén libres de gluten. Además, la nutricionista ha añadido una sopa de pavo y jamón, una receta potente de sabor que incluye yema de huevo. Y si quieres una preparación más ligera, una ensalada de langostino puede ser una buena opción.