Descubre los platos perfectos de la temporada maridados con vinos de Jerez

Francis Paniego: Fino viejo para el cordero

Francis Paniego, cocinero riojano con dos Estrellas Michelin en su restaurante “Echaurren”, recomienda un corderillo en salsa. Este plato se complementa perfectamente con un Fino de larga crianza, que refuerza la melosidad del cordero y potencia el sabor del laurel, perejil y otras hierbas de la salsa. Según él, La Rioja -su tierra- está plagada de recetas tradicionales a base de cordero, gracias a la importancia de la trashumancia en la región. Esta tradición se refleja en el recetario local y en los platos que ofrece.

El Fino viejo aporta un sabor suave y complejo que enriquece el corderillo, creando una experiencia culinaria memorable. Es una elección inteligente para aquellos que aman el sabor tradicional y la combinación perfecta de ingredientes.

Elena Lucas: El carácter seco del Amontillado, perfecto para destacar la melosidad del boletus

Elena Lucas, chef soriana con una Estrella Michelin en su restaurante “La Lobita”, ha elegido el boletus al ajo carretero como su plato favorito de la temporada. Junto a Diego Muñoz, sumiller del restaurante, han elegido una copa de Amontillado que resalta el contraste entre el carácter seco del vino y la melosidad del boletus y su salsa. Este jerez potencia el sabor del hongo y el fondo de la carne.

El ajo carretero es un guiso tradicional que tiene un sabor intenso y auténtico. Elena ha dado un giro a esta receta, adaptándola a su cocina en base a la micología. El Amontillado complementa perfectamente el sabor del boletus, creando una armonía deliciosa en la boca.

Pedro Sánchez: Un Oloroso que matice y envuelva los sabores potentes de la casquería

Pedro Sánchez, cocinero jiennense con una Estrella Michelin en su restaurante “Bagá”, ha elegido los riñones de conejo al jerez con puré de batata asada como un plato esencial de la temporada. Una copa de Oloroso envuelve y matiza el sabor potente de los riñones, armonizando con el dulzor de la batata y potenciando el sabor de las hierbas en la salsa.

La receta de Pedro sigue la línea de la propuesta de Bagá, donde la sencillez no se reniega de una cocina emocionante y sabrosa. Con pocos ingredientes, crea platos inolvidables. El Oloroso aporta un sabor rico y complejo que enriquece el plato y crea una experiencia culinaria única.

Camila Ferraro: Palo cortado para potenciar el sabor de las setas

Camila Ferraro, chef en el sevillano “Sobretablas”, ha elegido la receta familiar de garbanzos con calabaza, acelgas y níscalos. Este plato reúne lo mejor de la despensa de temporada y se combina perfectamente con el Palo cortado. Este jerez potencia el sabor de las setas y crea una armonía interesante con el dulzor de la calabaza y el amargor vegetal de las acelgas.

Una de las trucos de Camila Ferrado es añadir unas gotas de Palo Cortado al plato para perfumarlo. Con esta receta, reivindica los sabores tradicionales a través de fondos llenos de sabor. El Palo cortado aporta un sabor intenso y complejo que enriquece el plato y lo convierte en una experiencia culinaria especial.

Lucía Freitas: Las castañas de otoño, perfectas con Manzanilla Pasada

Lucía Freitas, cocinera natural de Galicia con una Estrella Michelin en su restaurante “A Tafona” de Santiago de Compostela, no podía olvidarse de las tradicionales castañas en su receta otoñal: la Castaña del Courel. La Manzanilla de larga crianza potencia los sabores balsámicos del hinojo y del unto ahumado, creando un atractivo contraste con la cremosidad de las castañas.

Lucía Freitas defiende una cocina en la que las verduras de su propio huerto son las protagonistas. Con técnicas especiales, eleva estos productos y los ofrece al comensal en su versión más sabrosa. La Manzanilla combina armoniosamente con platos que contienen pescados y notas de vinagre, creando una experiencia culinaria única.

Los chefs, grandes aliados de los Vinos de Jerez, han demostrado cómo estos vinos eleván y acompañan cualquier receta. Desde las más tradicionales hasta las más complejas, los vinos de Jerez son la clave para crear platos perfectos. Descubre más recetas perfectas para maridar con Vinos de Jerez durante este invierno en sherry.wine/es/gastronomia.